طريقة عمل المنسف الأردني
تُعتبر المأكولات الشعبية جزءًا هامًا من تراث الثقافة الغذائية في العديد من البلدان، و يحتل المنسف الأردني مكانة بارزة كواحد من أشهر الأطباق التقليدية في المملكة الأردنية الهاشمية، ويُعتبر المنسف تحفة فنية من مزيج الأرز واللحم والتوابل التي تعكس تاريخًا طويلًا من الثقافة والتقاليد الأردنية.
تتميز طريقة عمل المنسف الأردني بالبساطة والتركيز على المكونات الأساسية. يتم استخدام لحم الخروف كمكون رئيسي، حيث يتم اختيار القطع الطرية واللذيذة من اللحم وتقطيعها إلى قطع صغيرة، يتم تتبيل اللحم بمجموعة من التوابل العربية التقليدية، مثل الكمون والقرفة والفلفل الأسود والبهارات الأخرى، لإضفاء نكهة فريدة وغنية.
يتم تقديم المنسف الأردني في طبق كبير وعائلي، حيث يجتمع الأهل والأصدقاء لمشاركة هذه الوجبة اللذيذة، يتم تزيين المنسف قبل التقديم بالمكسرات المحمصة، مثل اللوز والصنوبر، ورشة من البقدونس المفروم الطازج لإضافة لمسة من اللون والنكهة.
المنسف هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في الأردن، ويتميز بمذاقه الرائع وطريقة تحضيره السهلة، يتكون المنسف من ثلاثة عناصر رئيسية: اللحم، والأرز، واللبن، وفي هذه المقالة، سنتعرف على طريقة عمل المنسف الأردني الأصلية بالصور والخطوات.
طريقة عمل المنسف الأردني الأصلي
تتعدد طرق تحضير المنسف الأردني من بلد لآخر ومن شخص لأخر، ولكن معظم تلك الطرق تشترك في المكونات الرئيسية للمنسف الأردني والتي قمنا بذكرها في السطور السابقة، ولكن بعد أن قمت بتجربة المنسف الأردني بالخطوات التي أخبرتني بها صديقتي الأردنية، قررت أن أشارككم تجربتي الشخصية، والتي كانت أكثر من رائعة.
مكونات المنسف الأردني الأصلي
- 2 كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة
- 1 كيلوغرام من الأرز البسمتي
- 2 كيلوغرام من الجميد (لبن مجفف) أو اللبن الزبادي
- نصف كوب من اللوز المحمص
- نصف كوب من الصنوبر المحمص
- 3 ملاعق كبيرة من السمن
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 2 ملعقتان كبيرتان من الملح
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من بهارات المنسف أو البهارات المشكلة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل
- عودان من القرفة
- 3 أوراق غار
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
- خبز رقاق أو شراك
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة تحضير المنسف الأردني الأصلي
- نفتت الجميد إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء كبير، ثم نسكب عليه ماء فاتر حتى يغطيه ونتركه ينقع لمدة 3 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
- نضع قدراً على النار ونضيف فيه اللحم والبصل والماء حتى يغطيه، ونتركه يغلي على نار عالية ثم نزيل الرغوة التي تتكون على سطح الماء.
- نضيف إلى اللحم الملح والفلفل والهيل والقرفة والغار والبهارات، وبعدها نخفض درجة الحرارة ونترك اللحم يستوي لمدة ساعتين تقريباً أو حتى يصبح طرياً.
- نصفي الجميد من الماء ونضعه في خلاط كهربائي، ثم نضيف إليه كوباً من لبن رائب ونخلطه جيداً حتى يصبح قوامه سائلاً وناعماً.
- نضع قدراً آخر على النار ونضيف فيه الجميد المخلوط والكركم، ونحركه باستمرار على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- نضيف إلى الجميد كوباً من مرق اللحم ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى، ونضبط الملح حسب الذوق.
- نضيف اللحم المسلوق إلى الجميد ونتركه يغلي معه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يمتص اللحم نكهة الجميد.
- في قدر ثالث، نضع السمن والزيت على نار هادئة، ونغسل الأرز جيداً ونصفيه من الماء ثم نضيفه إلى السمن والزيت ونقلبه لمدة 10 دقائق.
- نضيف إلى الأرز الملح والكركم ونقلبه، ثم نضيف 3 أكواب من مرق اللحم ونغطي القدر ونترك الأرز ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى يجف الماء.
- في صينية التقديم، نفرد خبز الرقاق أو الشراك ونسكب عليه قليلاً من الجميد، ثم نوزع الأرز فوق الخبز بشكل متساوٍ.
- نضع قطع اللحم فوق الأرز بشكل جميل، ثم نزين المنسف باللوز والصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.
- نسكب باقي الجميد في وعاء عميق ونقدمه مع المنسف، ويمكن تناول المنسف باليد أو بالملعقة حسب الرغبة.
أسرار نجاح المنسف الأردني
المنسف الأردني مثله مثل جميع وصفات الطعام الأخرى، فله بعض الخطوات البسيطة والارشادات التي تعتبر بمثابة أسرار نجاح المنسف الأردني، وفيما يلي إليكم أهم النصائح الواجب إتباعها عند تحضير المنسف الأردني في المنزل:
- يجب تفتيت الجميد جيداً قبل نقعه في الماء حتى يذوب بشكل أسرع وأفضل.
- يجب التحريك المستمر للجميد على النار حتى لا يحترق أو يتكتل.
- يجب تصفية ماء سلق اللحم جيداً قبل استخدامه في طهي الأرز أو الجميد حتى لا يؤثر على مذاقها.
- يجب تغطية خبز الشراك بورق قصدير (ورق فويل) إذا لم يستخدم فوراً حتى لا يجف أو يتصلب.
كيف نصنع المنسف الاردني؟
المنسف الاردني هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في الأردن والتي تتكون من لحم الضأن والأرز والخبز والجميد، وبالنسبة للمكون الأخير وهو الجميد فهو عبارة عن لبن مجفف يستخدم لصنع صلصة كريمية تسمى شربة المنسف، وإليك طريقة عمل المنسف الاردني بالخطوات:
- اغسل قطع اللحم جيدا وضعها في قدر كبير مع ماء بارد وبصلة كبيرة مقطعة وملح وفلفل أسود وورق غار وهيل وقرفة.
- اترك اللحم يغلي على نار متوسطة حتى ينضج تماما ويصبح طريا، وقد يستغرق ذلك ساعة أو أكثر حسب حجم القطع.
- في هذه الأثناء، اغسل الأرز جيدا وصفيه من الماء، ثم نضعه في قدر آخر مع ماء ساخن وملح وزبدة وقليل من الكركم لإعطائه لونا أصفرا.
- اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب الماء ثم خفف النار واتركه يستوي على نار هادئة حتى يصبح رطبا ومفتتا.
- في وعاء آخر، اغسل الجميد جيدا وانقعه في ماء بارد ليلة كاملة، وفي اليوم التالي، صفيه من الماء وضعه في خلاط كهربائي مع قليل من الماء البارد.
- اخفق الجميد جيدا حتى يصبح سائلا ناعما، وبعدها صفيه من أي شوائب بواسطة مصفاة رقيقة أو قطعة قماش نظيفة.
- ضع الجميد المصفى في قدر كبير على نار متوسطة واتركه يغلي مع التحريك المستمر حتى يثخن قوامه، تأكد من عدم تكتله أو حرقه.
- تذوق الجميد وأضف الملح والسكر حسب الذوق، وإذا كان حامضا جدا، يمكنك إضافة بعض الحليب أو الزبادي لتخفيفه.
- عندما ينضج الأرز واللحم والجميد، قم بغلق النار عنهم وابدأ بتحضير التقديم، عن طريق تسخين خبز رقاق أو شامي في فرن أو محمصة حتى يصبح مقرمشا.
- افتح الخبز واقطعه إلى قطع صغيرة ورصه في صينية كبيرة، ثم سكب بعض الزبدة المذابة على الخبز ورش بعض الكمون المطحون.
- انثر الأرز على الخبز بالتساوي واضغط عليه برفق، ثم ضع قطع اللحم فوق الأرز واسكب بعض شربة اللحم عليها.
- اسكب الجميد فوق اللحم والأرز بشكل جمالي، حتى يتسنى لك تقديمه بشكل رائع، قدم المنسف الأردني الأصلي الآن وبالهناء والشفاء.
من ماذا يتكون المنسف؟
المنسف هو طبق شعبي أردني يتكون من عدة مكونات رئيسية هي كالتالي:
- الجميد: هو لبن مجفف على شكل كرات يابسة له طعم ونكهة خاصة ويمكن حفظه لمدة طويلة.
- اللحم: يستخدم عادة لحم الخروف أو الغنم أو الدجاج ، ويطبخ في مرق الجميد والماء والبهارات.
- الأرز: يغسل وينقع في الماء والكركم ثم يطهى في الزيت والسمن والماء.
- خبز الشراك: هو خبز رقيق من القمح يخبز على صاج ساخن، ويستخدم لتغطية الطبق من الأسفل والأعلى.
- المكسرات: تستخدم للتزيين وتشمل اللوز والصنوبر المحمص .
- البقدونس: يفروم ناعماً ويستخدم للتزيين أيضاً .
طريقة عمل منسف الدجاج الأردني
منسف الدجاج هو أحد الأطباق الشهية والمحببة في المطبخ الأردني والفلسطيني، وهو عبارة عن قطع دجاج مسلوقة ومحمرة في الفرن، تقدم مع أرز مطهي بالكركم ولبن الجميد المصفى والمخلوط بالزبادي والليمون والنشا، وتزين بالمكسرات والبابريكا والسماق، وإليك طريقة عمل منسف الدجاج بخطوات سهلة وسريعة.
- اغسل قطع الدجاج جيداً وصفيها من الماء، ثم ضعيها في قدر كبير مع ماء يغطيها، واتركيها تغلي على نار متوسطة حتى تنضج، مع إزالة الرغوة التي تتكون على سطح الماء.
- في مقلاة مناسبة على نار متوسطة، سخني كوب من الزيت النباتي، ثم أضيفي البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، والفلفل الحار المفروم، وقلبيهما حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون.
- اضيفي قطع الدجاج المسلوقة إلى المقلاة، وقلبيها مع البصل لمدة 10 دقائق حتى تتشرب من الزيت وتأخذ لوناً ذهبياً.
- قومي بتتبيل قطع الدجاج بالكركم، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، والبهارات المشكلة، والكزبرة، وملح الطعام، وقلبيها جيداً حتى تتجانس النكهات.
- انقلي قطع الدجاج إلى صينية فرن مدهونة بالزيت، ثم رشي عليها البابريكا، والسماق، وعصير الليمون، وادخليها إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة عالية لمدة 15 دقيقة حتى تحمر قطع الدجاج من الأعلى.
- في قدر صغير على نار هادئة، ضعي لبن الجميد المطحون مع كوب من الماء الدافئ، واتركيه يذوب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يصبح سائلاً.
- يمكنك الآن اضافة لبن الزبادي، وعصير الليمون، والنشا إلى خلاط كهربائي، ثم اخلطيهم جيداً حتى تحصلي على خليط ناعم.
- اضيفي خليط الزبادي إلى قدر لبن الجميد، وقلبيهم جيداً حتى يتجانسوا، ثم ارفعي النار واتركيهم يغلوا مع التحريك المستمر حتى يصبح اللبن كثيفاً وناعماً.
- في قدر آخر على نار متوسطة، سخني كوب من الزيت النباتي، ثم أضيفي الأرز المغسول والمنقوع بالكركم والملح، وقلبيه مع الزيت لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً.
- اضيفي ماء مغلي إلى الأرز بمقدار ضعف كمية الأرز، ثم اغلقي القدر واتركيه يغلي على نار عالية حتى يجف الماء، ثم خففي النار واتركيه يستوي على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- في صحن التقديم، ضعي طبقة من الأرز، ثم رصي فوقها قطع الدجاج المحمرة، وزينيها بالمكسرات المحمصة حسب رغبتك، وقدميها مع صحن من شوربة لبن الجميد.
في الختام، يمكننا القول إن المنسف الأردني هو وجبة تعكس تاريخ وثقافة وهوية الشعب الأردني، إنها وجبة تجمع الأهل والأصدقاء وتزيد من الروابط الاجتماعية والمشاركة، فهي وجبة تحترم التنوع والتسامح والكرم، فهي تقدم للضيوف والزوار بلا تمييز، إنها وجبة تحتوي على عناصر غذائية مفيدة للصحة والعافية، فهي تحتوي على اللحم واللبن والأرز والخبز واللوز والصنوبر، إنها وجبة تستحق التقدير والاحتفاء، فهي تمثل روح الأردن الحية.