أكلات تركية مشهورة في اسطنبول خطوات سهلة لإعداد وجبة لذيذة

 أكلات تركية مشهورة في اسطنبول 

قد يكون إعداد أكلات تركية شهيرة في اسطنبول أمرًا مثير للفضول خاصة لأولئك الذين لا يفضلون تناول الوجبات التقليدية، ولذلك فمرحبا بكم في رحلة شيقة إلى مدينة إسطنبول الساحرة، حيث ينبض قلب المدينة بالثقافة والتاريخ والأصالة، ولكن الشيء الذي يمكن أن يجذب أي شخص إلى هذه المدينة هو المأكولات التركية الشهية التي تتميز بمذاقها الرائع والفريد من نوعه.

 حيث تعتبر تركيا من أكثر البلدان شهرة بسبب تنوع مطبخها وأشهر الأطباق التركية المشهورة حول العالم، وفي هذه المقالة سوف نستعرض معاً أشهر الأكلات التركية في إسطنبول، ونتعرف على قصصها ومذاقها الرائع الذي يأسر الحواس ويدفع الجميع لتذوقها، فهيا بنا نتعرف على عالم الطعام التركي في إسطنبول ونستمتع بمذاقه الرائع.

ما هو الطبق الأشهر في تركيا؟

تركيا تشتهر بالعديد من الأطباق اللذيذة والمميزة، ومن بين هذه الأطباق الشهيرة في تركيا هو الكباب (Kebab)، وهو عبارة عن قطع من لحم البقر أو الدجاج أو الخروف المشوي على الفحم يتم صنعها بأكثر من طريقة ويُقدّم مع الأرز والسلطة والخبز التركي.

يتم تحضير الكباب بعدة أنواع، مثل كباب الدجاج، وكباب اللحم، وكباب الخضار، وكباب السمك وغيرها، ويمكن تذوق هذه الأطباق الشهية في المطاعم التركية المنتشرة في جميع أنحاء البلاد.

طريقة عمل اسكندر كباب

يُعدُّ اسكندر كباب أحد أشهر الأطباق التركية، ويعتبر من الأطباق اللذيذة والشهية التي يحبها الجميع. إنه يتكون من شرائح اللحم المشوي المُتبلة بالتوابل والخضار، وتقدم على الصاج مع الرز أو الخبز والصلصة، وفيما يلي طريقة عمل اسكندر كباب بالتفصيل:

مكونات اسكندر كباب:

• 500 غرام لحم بقر مقطَّع إلى شرائح رفيعة
• 2 بصل متوسط الحجم مُقطَّع إلى أرباع
• 1 حبة فلفل أخضر حار مُقطَّعة إلى شرائح رفيعة
• 1 حبة فلفل أحمر حلو مُقطَّعة إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• خبز التورتيلا
• صلصة الثوم (اختياري)

طريقة تحضير اسكندر كباب

• قم بتسخين الشواية أو الصاج على نار عالية.
• ضع شرائح اللحم في وعاء وأضف البصل والفلفل الأحمر والفلفل الحار والتوابل (الفلفل الأسود، الملح، والكمون) وزيت الزيتون، ثم اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• ضع شرائح اللحم المتبلة على الصاج وقلبها بين الحين والآخر حتى تنضج جيدًا وتتحمَّر من الجوانب.
• في نهاية الطهي، قم بتسخين الخبز التورتيلا في الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر ويصبح دافئًا.
• قدِّم الاسكندر كباب على الصاج مع الخبز التورتيلا وصلصة الثوم اللذيذة إذا أردت وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل أضنة كباب

أضنة كباب هو أحد الأطباق التركية اللذيذة، وهو عبارة عن لحم بقري مشوي بالأعواد الخشبية بشكلٍ مميز، ويتميز بنكهته الفريدة والشهية التي تجعله من أشهر الأطباق التركية. وفيما يلي طريقة عمل أضنة كباب بالتفصيل:

مكونات أضنة كباب

• 500 جرام لحم بقري مفروم
• 1 بصل مفرومة ناعم
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب معجون الطماطم (صلصة طماطم)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب زيت زيتون
• عيدان خشبية للشواء
• قطع من الخبز والطماطم والبصل للتقديم

طريقة تحضير أضنة كباب

• في وعاء كبير، امزجي اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأحمر والكمون والبصل المفروم والبقدونس المفروم، اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• شكِّلي اللحم على عيدان الشواء بشكلٍ أسطواني طويل، وثبِّتيه بإحكام.
• قومي بتسخين الشواية على نار متوسطة.
• اخلطي معجون الطماطم وزيت الزيتون في وعاء صغير. ضعي المزيج بفرشاة واسعة وطبِّقيه بشكلٍ متساوٍ على أضنة اللحم.
• ضعي عيدان اللحم على الشواية واتركيها لمدة 10 دقائق.
• قلِّبي عيدان اللحم برفق واتركيها لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى تنضج اللحمة جيدًا من جميع الجوانب.
• قدِّمي أضنة الكباب على قطع الخبز والطماطم والبصل لتقديمها وبالهناء والشفاء.

أفضل تتبيلات الدجاج المشوي مثل المطاعم

طريقة عمل الدجاج المغطى بالملح

الدجاج المغطى بالملح التركي هو طبق لذيذ وصحي يتميز بنكهته الرائعة وسهولة تحضيره، وفيما يلي طريقة عمل الدجاج المغطى بالملح على الطريقة التركية:

مكونات الدجاج المغطى بالملح

• دجاجة كاملة مع الجلد
• 4 كوب ملح خشن
• 2 بياض بيض
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من البصل المفروم
• عصير ليمونتين
• ماء

طريقة تحضير الدجاج المغطى بالملح

• سخِّني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• اغسلي الدجاجة جيداً ونشفيها بورق المطبخ.
• في وعاء كبير، اخلطي الملح الخشن، البياض البيض، الفلفل الأسود، الثوم المفروم والبصل المفروم.
• ضعي الدجاجة في صينية الخبز ذات الحواف العالية، واملأيها بالمزيج المالح حتى يغطي الدجاج تماماً. اضغطي المزيج جيداً بيديك لتثبيته.
• ضعي الصينية في الفرن واتركيها لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الدجاج بالكامل.
• بعد أن ينضج الدجاج، اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد لبضع دقائق.
• استخرجي الدجاجة من الملح وافركيها بقطعة قماش جافة لإزالة الملح الزائد.
• قطعي الدجاجة إلى قطع متوسطة الحجم ووزعي عليها عصير الليمون.
• قدمي الدجاج المغطى بالملح ساخناً مع الخضروات المشوية والأرز أو الخبز وبالهناء والشفاء.

ملاحظة: يجب ضبط درجة حرارة الفرن وفقًا لوزن الدجاج، حيث يجب أن تزيد درجة حرارة الفرن لكل 500 جرام من الدجاج بحوالي 20 درجة مئوية. كما ينصح باستخدام قفازات لحماية اليدين عند تحضير الدجاج المغطى بالملح، حيث يتم استخدام كميات كبيرة من الملح الخشن. كما يمكن إضافة بعض الأعشاب والتوابل إلى والخضروات الورقية المزيج المالح لإضفاء نكهة إضافية على الدجاج المغطى بالملح. استمتعي بتحضير وتناول هذا الطبق الشهي والمميز.

طريقة عمل الشاورما التركية

الشاورما التركية هي طبق شهير في تركيا ويتكون من شرائح اللحم المشوي المتبل بالتوابل ويقدم في رغيف الخبز التركي، وفيما يلي طريقة عمل الشاورما التركية:

مكونات الشاورما التركية

• 500 جرام لحمة ضاني (لحم الغنم) أو الدجاج مقطع إلى شرائح رقيقة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• عصير ليمونة

للتقديم:

• خبز تركي
• طماطم مقطعة إلى شرائح
• خيار مقطع إلى شرائح
• بصل مقطع إلى شرائح
• صلصة الثوم (ثومية)
• مخلل الجزر والخيار

طريقة تحضير الشاورما التركية

• في وعاء، اخلطي زيت الزيتون، الثوم، البابريكا، الكمون، الزنجبيل، الكزبرة، الكركم، الملح والفلفل الأسود. أضيفي شرائح اللحم وامزجي جيداً لتتبل اللحم.
• غطِّي الوعاء بورق الألمونيوم (ورق فويل) واتركي اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ليتبل جيداً.
• سخِّني مقلاة على نار عالية واسكبي اللحم والتوابل في المقلاة وقلِّبي المزيج باستمرار لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج اللحم ويصبح ذهبي اللون.
• عند التقديم، قومي بتسخين الخبز التركي في الفرن أو على النار.
• افتحي رغيف الخبز وضعي حشوة مناسبة من الشاورما التركية، واضغطي الخبز برفق.
• قدمي الشاورما التركية في الخبز مع شرائح الطماطم والخيار والبصل والثومية والمخللات، وبالهناء والشفاء؟

طريقة عمل التنتوني  التركي

التنتوني التركي هو طبق تركي مميز وشهير، وهو عبارة عن كعك محشو باللحم المفروم والخضار والتوابل، ويتشابه التنتوني  التركي  إلى حد كبير مع وصفة الحواوشي الاسكندراني المعروفة، ويعتبر وجبة خفيفة مثالية للإفطار أو العشاء، وفيما يلي طريقة عمل التنتوني التركي:

مكونات التنتوني  التركي

• كوب ونصف من الدقيق
• ربع كوب من الحليب الدافئ
• ربع كوب من الزيت النباتي
• 2 بيضات
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح

مكونات حشوة التنتوني:

• 300 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 حبة طماطم مفرومة
• 1 فلفل أخضر مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم
• ملح حسب الذوق
• رشة من الفلفل الأسود المطحون
• 1/4 كوب من البقدونس المفروم
• 1/4 كوب من الجبن المبشور

طريقة تحضير التنتوني  التركي

• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الخميرة، السكر والملح.
• أضيفي الحليب والزيت والبيض وامزجي جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة ساعة لتخمر العجينة.
• في مقلاة مناسبة على نار متوسطة، اقلي البصل والثوم حتى يذبلان. أضيفي اللحم المفروم وقلِّبيه حتى يصبح لونه بنياً. 
• اضيفي الطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الحار وامزجي جيداً. اتركي المزيج يطهى لمدة 5-7 دقائق حتى تتماسك الخضروات.
• قسمي العجينة إلى كرات صغيرة وافردي كل كرة إلى قرص رقيق باستخدام النشابة، ثم ضعي حشوة التنتوني في المنتصف.
• رشي الجبن المبشور والبقدونس على الحشوة.
• قومي بطي العجينة حول الحشوة بحيث يكون شكل التنتوني طويلاً، واغلقيها بإحكام.
• سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي قطعة زبدة. ضعي التنتوني في الطاسة واتركيها تطهى لمدة 2-3 دقائق من كل جانب حتى يتحمر من الخارج وينضج العجين.
• قدمي التنتوني الساخن مع الصوص الذي تفضلينه، مثل اللبن الزبادي المخلوط بالثوم والخيار والنعناع. وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل اللحم مع العجين بالطريقة التركية

اللحم مع العجين هو واحد من الأطباق الشهية في المطبخ التركي، ويعرف باسم "عجينة بوريك" (Börek). 

تعتبر وصفة اللحم مع العجين بالطريقة التركية وجبة رائعة للغاية، فهي تتميز بالطعم الرائع والملمس المقرمش والمحشوة بحشوة من اللحم، يمكن تقديمها كوجبة رئيسية لوحدها أو مع بعض السلطات أو الأطباق الجانبية المفضلة لديك، جرب هذه الوصفة الشهية وتمتع بوجبة لذيذة بالطريقة التركية، وإليك طريقة عمل اللحم مع العجين التركي:

مكونات اللحم مع العجين بالطريقة التركية

• 500 جرام لحم بقري مفروم
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 كيلو عجينة الفيلو المجمدة (يمكن العثور عليها في أسواق البقالة العربية)

طريقة تحضير اللحم مع العجين بالطريقة التركية

• في مقلاة كبيرة، قم بتسخين الزيت على نار متوسطة وأضف البصل واللحم المفروم وحرك حتى ينضج اللحم ويصبح لونه بنياً.
• أضف الملح والفلفل الأسود وحرك جيداً.
• أضف البقدونس وقلب حتى يندمج مع اللحم وتُطفأ النار ويُترك الخليط ليبرد.
• بعد أن يبرد الخليط، قم بتقطيع ورقة الفيلو إلى شرائح واسعة.
• قم بوضع ملعقة صغيرة من الحشو على طرف ورقة الفيلو ولفيها بشكل اسطواني.
• ضعي اسطوانات الفيلو المحشوة في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، وكرري العملية حتى تنتهي جميع الاسطوانات.
• بعد ذلك، ضعي صينية الفرن في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الفيلو ذهبية ومقرمشاً.
• قدمي اللحم مع العجين بالطريقة التركية ساخناً مع الصلصة المفضلة لديك، مثل الصلصة الحارة أو الصلصة الحلوة أو الصلصة الطماطم.

طريقة عمل الكومبير التركي

الكومبير هو نوع من الخيار المخلل الشهير في المطبخ التركي، ويمكن تقديمه كمقبلات جانبية أو إضافته إلى السلطات، وإليك طريقة عمل الكومبير التركي:

مكونات الكومبير التركي

• 3-4 خيارات متوسطة الحجم، مقطعة إلى دوائر رقيقة
• 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى دوائر رقيقة
• 2 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1/2 كوب خل التفاح
• 1/2 كوب ماء

طريقة تحضير الكومبير التركي

• قومي بتقشير الخيار وقطعه إلى دوائر رقيقة، ضعي الخيار في وعاء كبير.
• أضيفي البصل المقطع إلى الوعاء.
• في وعاء آخر، امزجي الثوم المهروس، الملح والسكر. ثم أضيفي الخل والماء وامزجي حتى يذوب السكر والملح.
• صبي الخليط فوق الخيار والبصل، ثم امزجي جيداً حتى يتغطى الخيار بالخليط.
• غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل قبل التقديم.
• قدمي الكومبير التركي المخلل البارد كمقبلات جانبية أو إضافته إلى السلطات، وبالهناء والشفاء.

وفي النهاية يتميز المطبخ التركي بتنوعه وغناه، وتعتبر إسطنبول بالتحديد من أفضل الأماكن لتجربة هذه الأطباق الشهية، فإذا كنت تخطط لزيارة إسطنبول في المستقبل، فلا تفوت فرصة تذوق هذه الأكلات اللذيذة والمميزة.

طريقة عمل الدجاج التركي بأكثر من طريقة في المنزل خطوة بخطوة