طريقة عمل اللحمة الباردة مثل المطاعم
تعد اللحمة الباردة أحد أشهى أطباق اللحوم على الاطلاق والتي تحظى بشعبية كبيرة في شتى أنحاء العالم وتعتمد اللحمة الباردة في طريقة عملها على قطعة بعينها من اللحم دون غيرها وهي التي تعرف باسم عرق التربيانكو ويفضل الكثيرون تناول اللحمة الباردة بشكل معتدل لما لها من مذاق مميز
كما يمكنك أن تتناول اللحمة الباردة في جميع أوقات اليوم وليس من خلال وجبة الغذاء فحسب كما هو متعارف عليه في جميع أصناف اللحوم التي إعتدنا تناولها
كما أن اللحم البارد وكما ذكرنا فهي من قطعة التربيانكو والتي تعد من أقل قطع اللحم من حيث إحتوائها على الدهون مما يجعل اللحمه البارده تكسبك كل الفوائد الصحية اللازمة للجسم من بروتينات وفيتامينات دون أن تحصل على الدهون والتي قد تضر بالصحة
وقد قررنا أن نقدم لكم اليوم من خلال موقعنا موضوع عن طريقة عمل اللحمة الباردة في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة كما سنقدم لك أيضًا أسرار نجاح اللحمة الباردة حتى تكوني دومًا متجددة في مطبخك وتبهري كل من حولك كما سنقوم بالرد على أهم التساؤلات التي قد تودي معرفتها قبل البدء في تحضير اللحمة البارده في المنزل .
كيف تصنع اللحمه البارده؟
تعتمد صناعى اللحمة الباردة على قطعة بعينها من اللحم وهي التربيانكو وفيما يلي سوف نقدم لك أسهل طريقة عمل اللحمة الباردة مثل الجاهزة تمامًا ولكن من صنع يديك .
ما هي اللحوم الباردة؟
اللحوم الباردة هي نوع من أنواع اللحوم البقرية وهي من أشهى الأطباق التي يمكنك تقديمها في الولائم والمناسبات المختلفة كما تعد أحد أشهى الاصناف التي يمكنك تقديمها في شهر رمضان المبارك على مائدة الافطار وتحتوي اللحوم الباردة على العديد من العناصر الغذائية الرئيسية مثل البروتين الحيواني والعديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف .
ما هو الفرق بين عرق الفلتو وعرق التربيانكو؟
يعد عرق الفلتو من افضل القطع المناسبة للشواء والتي يتم تقطيعها إلى شرائح متساوية أما بالنسبة لعرق التربيانكو فهو يصلح في عمل البسطرمة عن طريق اضافة بعض التتبيلات الخاصة من خلال حشو العرق وأيضا يستخدم في عمل اللحمة الباردة .
اقدم ايه مع اللحمه البارده؟
هناك بعض الصوصات والسلطات يمكنك تقديمها مع اللحمة الباردة وحتى بعض أصناف الخضروات ونلخص أهمها فيما يلي :
- البطاطس البوريه
- البطاطس المكعبات مع الكزبرة والزعتر والثوم
- الفاصوليا الخضراء المسلوقة
- صوص الزبدة والليمون
- صوص البيستو
- الأرز بالزعفران
- الأرز الريزو
- المكرونة بأنواع الصلصات المختلفة
ما هو لحم روستو؟
لحم الروستو هو أحد أشهر الأطباق الأمريكية والتي قد لا تخلو أي مائدة من وجوده وهو عبارة عن شرائح من اللحم البارد المقطع شرائح ويقدم بجانب الذرة أو الفاصوليا المسلوقة إلى جانب نوع الصوص المفضل .
لماذا يتم ربط عرق التربيانكو؟
يتم ربط قطعة اللحمة الباردة باستخدام خيط أو حبل وذلك حتى لا يتغير شكل العرق بعد طهيه من ناحية ومن ناحية أخرى حتى تحتفظ قطعة اللحم بالسوائل الموجودة بداخلها ولا تفقدها أثناء عملية الطهي .
هل يمكن سلق عرق التربيانكو؟
على الرغم من أن المتعارف عليه هو أن التربيانكو يستخدم في عمل اللحمة الباردة أو عمل الروستو إلا أنه يمكنك سلقه أيضا او استخدامه في صنع اللحمة المشوية بالفرن .
ازاي اسوي عرق التربيانكو؟
يمكنك تسوية العرق عن طريق عملية السلق أو من خلال عمله في صينية بالفرن ولكن مع اضافة الماء في قاع الصينية .
طريقة عمل اللحمة الباردة في المنزل
كل ما عليكِ فعله هو إتباع طريقة صنع اللحمة الباردة في المنزل خطوة بخطوة كما سنقدمها لك وبعدها لن تضطري لشراء اللحمة الباردة الجاهزة والتي قد تكلفك الكثير وبإستثناء قطعة التريبيانكو فإن طريقة اللحمة الباردة تعتمد على مقادير لا يخلو أي مطبخ من وجودها دعونا نبدأ في عرض الطريقة على الفور .
مكونات اللحمة الباردة
- عرق تربيانكو
- كوب ونصف خل أبيض
- 4 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حصى
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- زيت نباتي
- ملح طعام
طريقة تحضير اللحمة الباردة
- أولًا قومي بغسل قطعة اللحم جيدًا وإزالة ما بها من دهون .
- باستخدام سكين حاد اصنعي شقوق وليس ثقوب على سائر قطعة اللحمة ونتركها قليلًا .
- في وعاء مناسب نقوم بخلط الثوم المهروس مع الملح والفلفل الاسود وملعقة واحدة كبيرة من الخل .
- بعد مزج الخليط السابق جيدًا نقوم بحشو الشقوق التي قمنا بصنعها في قطعة اللحمة باستخدام خيط سميك نقوم بلف قطعة اللحمه جيدًا بحيث يغطيها الخيط تمامًا .
- افركي اللحمه من الخارج بالملح الخشن وإذا لم يتوفر استخدمي ملح الطعام العادي ثن ضعي قطعه اللحم في كيس عادي نظيف
- نخلط كوب إلا ربع من الخل مع ملعقتين كبيرتين من السكر ونصبه فوق اللحم في الكيس ونغلقه جيدًا واتركيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو على الأقل ستة ساعات .
- بعد إخراج الكيس من الثلاجة نقوم بتإخراج قطعى اللحم وتصفيتها جيدا .
- في مقلان مناسبة على نار متوسطة بها أربع أو خمس ملاعق من الزيت نضع قطعة اللحمة ونقلبها جيدًا من جميع الجهات حتى تأخذ اللحمة الباردة اللون الذهبي .
- في وعاء واسع نخلط كوب ماء ساخن مع كوب إلا ربع من الخل وهي الكمية المتبقيى مع ملعقتين السكر وفوقها الملحونخلط جيدا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض .
- نقوم بسكب الخليط السابق فوق قطعة اللحمة الباردة في المقلاة وننتظر حتى يغلي .
- نترك اللحمة الباردة على النار بعد أن نخفضها إلى نار هادئة ونتفقدها من حين لآخر وإن احتاجت للماء يمكنك اضافة ربع كوب ماء ساخن فقط كل مرة وانتظري حتى تنضج اللحمة الباردة جيدًا بعد اختبارها.
- بعد تمام نضج اللحمة الباردة نقوم بتصفيتها مرة أخرى ونقوم بفك الخيط من حولها ونتركها حتى تبرد تماما .
- نقوم بتقطيع اللحمة الباردة إلى شرائح متساوية الحجم ويمكنك تقديمها مع الأرز والسلاطة الخضراء وبالهناء والشفاء .
أسرار نجاح اللحمة الباردة
- يجب تجنب تقطيع اللحمة الباردة وهي ساخنة حتى لا تتفتت .
- للتأكد من تمام نضج اللحمة الباردة يمكنك غرس سكين في قطعة اللحم وإذا خرج نظيف وغير ملون باللون الأحمر فهذا علامة على نضج اللحمة الباردة .
- تعتمد اللحمة الباردة بشكل أساسي على الخل لذلك فيفضل استخدام نوع فاخر من الخل .
- عند استخدام السكر يفضل استخدام السكر الأبيض وليس البني .
- تأكدي من نظافة الخيط المستخدم في ربط عرق اللحمة .
- يجب أن يكون الماء المستخدم ماء ساخن وكذلك الماء الذي يتم اضافته خلال التسوية حتى يساعد على سرعة النضج .
- يمكنك استبدال الزيت النباتي المستخدم في تشويح اللحمة الباردة وبدلًا منه نستعمل السمن البلدي لمزيدًا من المذاق الرائع وللوصول إلى الإفادة القصوى .