أخر الاخبار

طريقة عمل كفتة الحاتى وأسرار نجاحها - Top Chef Women



طريقه عمل كفته الحاتي في المنزل 

كثير من الناس لا يفضلون تناول الطعام خارج المنزل و لكن هناك بعض الاكلات يصعب طهوها داخل المنزل أو هكذا يظنون لأن بإمكانك تنفيذ أي صنف داخل منزلك حتى لو كانت كفتة الحاتي و التي نحن بصدد شرح طريقة تنفيذها داخل المنزل.

فكم مرة اشتهت نفسك كفتة الحاتي خصوصا أثناء مرورك أمام أحد محلات الحاتي و شم  رائحة الكفتة المشوية على الفحم و التي تبعث على الجوع و تنفيذ كفتة الحاتي داخل المنزل لن يحتاج أن تكوني شيف ماهر و لن يكلفك الكثير من الوقت أو المال .

نقدم لكي اليوم أكثر من طريقة لعمل كفتة الحاتي في البيت وخلطة كفتة المشوية وأسرار نجاح كفتة الحاتي وأسباب انكماش الكفتة وسبب تفكك الكفتة وعلاج الكفتة السايبة.

أسرار نجاح كفتة الحاتي


  • اضافة ملعقة واحدة صغيرة من السكر إلى كل كيلو من عجينة كفتة الحاتي يجعلها تكسر حدة الطعم اللاذع للبصل و الطماطم و يكسبها طعما رائعا .
  • لعمل كفتة الحاتي بطريقة ناجحة يمكن بشر جبة واحدة من الطماطم منزوعة القشرة و ذلك عن طريق تقشير حبة من الطمطم و بشرها بالمبشرة اليدوية تضفي طعم جوسي لكفتة الحاتي .
  • اضافة ملعقة واحدة صغيرة من البيكنج بودر على كل كيلو من عجينة كفتة الحاتي يجعلها ذات قوام متماسك و يمكن استبدال البيكنج بودر بنفس الكمية من بيكربونات الصوديوم .
  • كثرة عجنك لعجينة كفتة الحاتي يعد أهم أسرار نجاحها لذلك ينصح بعجن كفتة الحاتي جيدا حتى تصبح متماسكة و لها عرق و يسهل تشكيلها .
  • يمكن اضافة بعض البصل المقطع شرائح لتسويته بجانب الكفتة المشوية و تقديمه معها و تمتعوا بطعم البصل المكرمل اللذيذ 
  • قومي بوضع البقدونس المفروم على الكفتة بعد تسويتها و هي ساخنة عند التقديم فهو يضفي لكفتة الحاتي طعما رائعا بالإضافة إلى دوره في امتصاص الدهون .
  • عدم وجود شواية ليس بالأمر الذي يدعو إلى القلق فوجود قطعة من الفحم قد تعطي نفس  النتيجة عن طريق وضع قطعة الفحم في وسط الصينية التي تقومين بتسوية كفتة الحاتي بها و هي مشتعلة مع وضع القليل من زيت الطعام و تغطية كفتة الحاتي جيدا ستعطيكي هذه الطريقة نفس نتيجة شواية الفحم .
  • وضع عجينة كفتة الحاتي في الثلاجة لمدة ساعة يعطيكي نتائج مبهرة في تماسك الكفتة و سهولة تشكيلها .
  • اذا كانت يداكِ مبللتان بماء البصل فستقومين بتصبيع كفتة الحاتي بكل سهولة .
  • عصر البصل جيدا بعد بشره من أهم أسباب نجاح كفتة الحاتي في البيت.
  • للحصول على كفتة حاتي لامعة قومي بوضع ملعقة من السمن البلدي ودهن الكفتة بالفرشاة بعد تسويتها وقبل تقديمها .

أسباب تفكك الكفتة المشوية وعلاج الكفتة السايبة 


  • بعد خلط اللحم مع البصل المفروم بدون ماء والتوابل قومي بتغطيتها بكيس غذائي مصنوع من البلاستيك
  • ادخليها الثلاجة ترتاح ساعة على الأقل قبل تشكيلها .
  • من الأفضل  قيامك بعمل عجينة الكفتة من قبل عمل الكفتة المشوية بليلة كاملة.
  • عند تشكيل الكفتة قومي بالضغط على اصبع الكفتة جيداً ليكون محكم حول السيخ.
  •  ويجب أن يكون اصبع الكفتة غير سميك وأن يكون متوسط السمك. 
  • يجب أن يكون طول اصبع الكفتة قصير بعض الشئ وليست طويل حتى لا يقع من السيخ ويتفكك.

أسباب انكماش الكفتة

من الأشياء المزعجة عند عمل الكفتة المشوية في المنزل هو انكماش الكفتة وتغير حجم الإصبع عند التسوية، ويرجع السبب في ذلك هو خروج الرطوبة من الكفتة وأيضاً ذوبان جزء من دهون اللحم عند التسوية، وحل هذه المشكلة و ازاي اخلى الكفتة متكشش:

  • تجنبي استخدام اللحم االمجمد وعليكي باستخدام اللحم المفروم الطازج.
  • لابد من التأكد من تصفية تفل البصل تماماً من السوائل قبل إضافته لباقي مكونات الكفتة.
  • يمكنك نقع لبابة الخبز الفينو في قليل من اللبن الحليب، ثم تصفيته جيداً من اللبن وخلطه مع اللحم المفروم وتوابل الكفتة المشوية، ويعتبر هذا من أسرار عمل كفتة الحاتي في المطاعم ، يكفي نصف رغيف فينو، ونستخدم اللبابة فقط.

ملحوظة يمكنك تقديم كفتة الحاتي مع الأرز بالخلطة أو مع الأرز المصري مع أى نوع من السلطات ومع الصوصات وكذلك مع سلطة البابا غنوج أو سلطة الباذنجان المشوي.

طريقة عمل الكفتة الحاتي بدون شواية  

مكونات كفتة الحاتي

  • 1 كيلو من اللحم المفروم 
  • 2 بصلتين مفروم و مصفى من الماء
  • ربع كيلو من الدهن
  • 50 جرام من اللية الضاني
  • 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة
  • 1 ملعقة كبيرة من النشا
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر

طريقة عمل كفتة الحاتي مثل المطاعم 


  • يتم فرم اللحم والدهن و اللية الضاني داخل المفرمة ويفضل فرمها مرتين 
  • أثناء عملية الفرم الثانية نضيف البهارات و الملح و الفلفل الأسود و النشا و البيكنج ودر ولاحظي أننا لم نضيف البصل المفروم .
  • نقوم بعجن الكفتة لمدة 10 دقائق حتى تتجانس 
  • قومي باضافة البصل المفروم و المعصور جيدا من الماء ثم نضع عجينة كفتة الحاتي داخل الثلاجة لمدة ساعة كاملة
  • بعد أن نخرج عجينة كفتة الحاتي من الثلاجة بعد مرور الساعة نقوم بتصبيع الكفتة على السيخ المخصص لشوي كفتة المشوية و لكن بعد أن ندهن اليدين بماء البصل 
  •  نقوم بوضع الأسياخ على الفحم أو نقوم بوضع الأسياخ داخل صينية مدهونة بزيت الطعام في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية حتى تنضج تماما 
  • نقوم بوضع قطعة واحدة من الفحم و نسكب فوقها ملعقة صغيرة من زيت الطعام و يفضل أن تكون قطعة الفحم في منتصف الصينية و نقوم بتغطية الصينية جيدا لبضعة دقائق
  • نقوم بإخراج كفتة الحاتي من الأسياخ و نقوم برش البقدونس المفروم فوقها و تقدم ساخنة .

الطريقة الثانية لعمل كفتة الحاتي بالفحم

مكونات كفتة الحاتي بالفحم

  • 400 جرام من اللحم البقري المفروم 
  • 100 جرام من اللحم الضاني 
  • نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • ملعقة واحدة كبيرة  من ملح الطعام
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 
  • 2 فصين من الثوم
  • ملعقة واحدة صغيرة من الكمون المطحون
  • ملعقة واحدة صغيرة من جوزة الطيب
  • لا تنسي تحضير الفحم و الأسياخ المخصصة لعمل كفتة الحاتي .

طريقة عمل كفتة الحاتي باستخدام الشواية 


  • نقوم أولا بتقليب البصل المفروم والثوم مع البهارات جيدا و تترك لمدة ربع ساعة
  •  نقوم بوضع اللحم والبقدونس المفروم فوق خلطة البصل و الثوم و نقوم بتقليبهم جيدا 
  • نقوم بتصبيع كفتة الحاتي في الأسياخ و نقوم بوضعها على الشبكة الخاصة بالشواية 
  • نقوم بتقليب الأسياخ فوق الفحم الساخن حتى تنضج من جميع الاتجاهات و تقدم ساخنة .

الطريقة الثالثة لعمل كفتة الحاتي داخل منزلك 

كفتة الحاتي باللحم الضاني .

مكونات كفتة الحاتي باللحم الضاني

  • 800 جرام من اللحم الضاني المفروم
  • 3 ثلاث بصلات من الحجم المتوسط
  • 5 خمسة فصوص من الثوم
  • نصف كوب من اللبن
  • ملعقة واحدة كبيرة من ملح الطعام
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة واحدة صغيرة من بهارات الكفتة
  • لبابة رغيف واحد من الخبز الفينو

طريقة عمل كفتة الحاتي باللحم الضاني


  • نقوم بتجهيز الفرن أو الشواية على ة حرارة 180درجة مئوية
  • قومي بنقع الخبز في اللبن و نقوم بفرم اللحم مرتين درج مع البهارات والثوم
  • قومي بفرم البصل جيدا مع عصره وتصفيته من الماء
  • قومي بإضافة البصل إلى المزيج واضيفي الخبز المنقوع مع اللبن بعد تصفيته و قومي بتقليب الكل جيدا 
  • قومي بتشكيل كفتة الحاتي باللحمة الضاني في الاسياخ واضغطي عليها برفق ضعي الاسياخ في صينية 
  • أدخليها إلى الفرن حتى تمام النضج و تحولها إلى اللون البني الذهبي و تقدم ساخنة .

تعليقات
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق



    وضع القراءة :
    حجم الخط
    +
    16
    -
    تباعد السطور
    +
    2
    -