 |
| أسرار نجاح بلح الشام |
أسرار نجاح بلح الشام مثل الجاهز
بلح الشام هو من أشهر الحلويات الشرقية يعشقها الكثيرون ؛ لكنه من الوصفات التي تحتاج إلى الدقة في طريقة عملها لأن سر نجاح بلح الشام ليس في المقادير المضبوطة بل في طريقة عمل العجينة أو التحمير في الزيت حتى تنجح.كثير من الناس يتساءلون دائمًا لماذا لا ينجح بلح الشام؟ سبب تعجن بلح الشام من الداخل، بلح الشام مكتوم وليس منفوش، سبب قساوة؛ ويتجهون إلى شراءه من محلات الحلويات لأنه لا ينجح معهم؛ ولكننا سنقدم لكِ اليوم موقع Top Chef Women طريقة عمل بلح الشام بالخطوات، وأسباب فشل بلح الشام، وكذلك أسرار نجاح بلح الشام مثل الجاهز.
أسرار نجاح بلح الشام مثل الجاهز
من أهم أسرار نجاح عجينة بلح الشام إضافة الكثير من البيض، يجب وضع 3 بيضة لكل كوب دقيق، مع التقليب الجيد حتى الحصول على عجينة متجانسة.لابد من استخدام الفانيليا أو قشر البرتقال المبشور إلى العجينة للتخلص من رائحة البيض الزفرة.
مكونات بلح الشام الصحيحة
يوضع لكل كوب من السائل كوب دقيق من النوع الجيد، وتضاف الكمية بنفس المقياس.في عجينة بلح الشام تُقسم كمية السوائل المضافة أثناء العجن بين الماء والزيت، بحيث يكون كل ربع كوب زيت يقابله كوب إلا ربع ماء ، ويمكنك مضاعفة الكمية بنفس النسبة حسب الحاجة.
طريقة عمل عجينة بلح الشام
يتم تسخين الماء والزيت ويتم إضافة الدقيق إليهم مع التقليب حتى الحصول على عجينة.يجب ترك عجينة بلح الشام تبرد جيدًا قبل اضافة البيض إليها حتى لا ينضج البيض إذا ما تم إضافته إليها وهي ساخنة.
يجب وضع كمية البيض بالتدريج بيضة تلو بيضة مع التقليب الجيد قبل إضافة البيضة الأخرى وذلك للحصول على عجينة متماسكة.
يمكنك اختبارعجينة بلح الشام لمعرفة أنها ناجحة عن طريق عمل خط بالملعقة في العجينة لو انضمت على بعضها مرة أخرى فإن العجينة تحتاج إلى اضافة بيضة أخرى.
كيفية تشكيل بلح الشام
بعد الانتهاء من خلط كل المكونات وتحضير عجينة بلح الشام، يوضع في كيس الحلواني، ويفضل أن يكون القمع المستخدم في التشكيل، للحصول على شكل بلح الشام المعروف، ويمنحه الفرصة للتمدد ويصبح هشًا أكثر.يتم تشكيل حبات بلح الشام بالضغط عليها بإحدى يديك من كيس الحلواني ووضعه على يدك الأخرى قبل وضعه في الزيت، وتكون اليد الأخرى مدهونة بالزيت وليس بالماء حتى لا تصبح العجينة طرية ويتغير شكلها عند القلي.
كيفية تسوية بلح الشام
عند تسوية بلح الشام يُوضع في مقلاة عميقة فيها زيت ويتم قليه في الزيت البارد لان الزيت حتى ينفش ويتضاعف حجمه؛ ويجب الامتناع عن استخدام الزيت الساخن.عند قلي بقية كمية عجينة بلح الشام لا نضع قطع بلح الشام على الزيت الساخن مباشرة؛ لإكمال عملية القلي ولضمان الحصول على بلح الشام المقرمش علينا أن نبعد المقلاة عن النار حتى يبرد الزيت ونعاود القلي فيه مرة أخرى.
عند قلي بلح الشام سوف تلاحظين ارتفاع قطع بلح الشام وسوف تطفو في الزيت وهذا دليل على نجاح بلح الشام.
يجب تقليب بلح الشام عند قليه باستمرار حتى يتوحد لونه.
شربات بلح الشام
الشربات المستخدم في بلح الشام يجب أن يكون بارد وليس خفيف (يكون السكر ضعف الماء)؛ من المستحسن تحضير شراب العسل أو القطر أو الشيرة في الليلة السابقة لعمل بلح الشام.مقادير شربات بلح الشام (القطر أو الشيرة)
- 2كوب سكر
- كوب ماء
- نصف ليمونة
- فانيليا أو ماء ورد أو بشر برتقال
