 |
| طريقة عمل المقلوبة الاصلية |
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج
المقلوبة هي أحد الاكلات المشهورة جدا والمعروفة في الدول العربية ولكنها من الأساس أكلة من المطبخ الفلسطيني ولكنها انتشرت أيضًا في دول كثيرة مثل السعودية والكويت وليبيا ومصر.سنقدم لكِ اليوم في موقع Top Chef Women طريقة عمل المقلوبة بالدجاج وطريقة عمل المقلوبة بالدجاج والبطاطس.
المقلوبة بالدجاج الأصلية
مقادير المقلوبة بالدجاج الأصلية:- كوب ونصف من الأرز المنقوع والمغسول ومصفى جيدًا
- دجاجة أو أكثر حسب الرغبة ولكن الدجاج يكون مقطع قطع صغيرة
- واحدة من البطاطس المقطعة شرائح
- واحدة من البصل المقطعة شرائح
- فصين من الثوم المفروم
- ملح وفلفل اسود
- حبهان
- بهارات دجاج
- رشة بسيطة من القرنفل
- باذنجان واحدة أو اثنين مقطعة شرائح
- زيت للتحمير
طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالطريقة الأصلية:
- نقوم بسلق الدجاج مع البصل والثوم والبهارات والفلفل الأسمر والحبهان والقرنفل ونتركها حتى تنضج وفي هذه الأحيان نقوم بإحضار إناء للقلي نضع به الزيت وننتظر حتى يسخن
- نقلي الباذنجان والبطاطس ولكن ننشلها من الزيت قبل ان تنضج (نصف قلية) ثم نقوم بانتشال الدجاج من الشوربة وندعه في مصفاه حتى يصفي قطرات الشوربة منها وهنا نحضر القالب على الشكل المفضل لكِ.
- نضع في قاع الإناء بعض من شرائح الباذنجان والبطاطس ونضع نصف كمية الأرز المنقوع المصفى نكرر طبقة اخري من الباذنجان والبطاطس ثم نضع باقي كمية الارز ونضع عليها الشوربة، بحيث تغطى الأرز وفوقه بحوالي سنتيمتر واحد ونضعها على النار وعند الغليان نقوم بنقلها الى الفرن وعندما تنضج نخرجها ونقلبها في سرفيس التقديم ونضع الدجاج على سطح المقلوبة ونزينها بالمكسرات وبعض اوراق النعناع الطازجة
ملاحظات :
- يمكنك أن تستبدلي الدجاج باللحم أو بكبد الدجاج فقط أو دبابيس الدجاج فقط أو قطع صدور الدجاج ويمكن أيضًا الكبد البقري.
- وإذا كنت لا تفضلين البطاطس يمكنك الاستغناء عنها والاكتفاء بالباذنجان فقط .
- القيمة الغذائية للباذنجان تتجمع في قشرته لذلك عند تقشيره يفضل ان تتركي به أجزاء من قشرته حتى تستفادين أنتى وعائلتك من قيمته الغذائية العالية للباذنجان .
- لزيادة نكهة الدجاج في المقلوبة يمكنك أن تضيفي مكعب مرجة دجاج فورية إلى الشوربة قبل أن نضعيها على الأرز ولكن يجب أن تراعي في كمية الملح حينها.
مقلوبة الدجاج بالبطاطس
مكونات مقلوبة الدجاج بالبطاطس- 1 كيلو جرام من الدجاج مقطعة
- 2 كوب من الأرز المصري
- 1 حبة بصل مقطعة شرائح
- 1 حبة طماطم مقطعة
- 3 حبات من البطاطس، مقطعة إلى دوائر سميكة.
- 6 حبات من الفلفل الأسود الصحيح غير المطحون.
- 5 فصوص من الحبهان
- 10 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- 2 ورقة لورا.
- 2 عود من القرفة العيدان.
- ملعقة من الملح
- ملعقة من الكركم.
- 2 حبة من الفلفل الأخضر البارد مقطع شرائح
- ملعقة من البهارات المشكلة
- زيت ذرة للقلي.
- صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالبطاطس
- قومي بغسل الأرز جيدًا حتى يتخلص من النشا الزائد، ثم قومي بنقعه في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح على الأرز.
- قومي بسلق الدجاج في قدر عميق عن طريق وضعه في الماء المغلي، واتركيه يغلي عدة دقائق مع إزالة الرغوة الناتجة عن غلي الدجاج.
- قومي بإضافة الطماطم، البصل، القرفة، الفلفل، ورق الغار، الحبهان، الملح إلى الدجاج، واتركيه على النار على درجة حرارة متوسطة حتى تمام النضج، ثمَّ قومي بتصفيته من المرق واتركيه جانبًا حتى وقت استخدامه.
- قومي بقلي شرائح البطاطس في مقلاة فيها زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون واتركيها على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- قومي بوضع كمية قليلة من الزيت في إناء على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن.
- قومي بإضافة البصل في الزيت مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون
- اضيفي الدجاج المسلوق إلى البصل مع التقليب المستمر حتى يصل للون الذهبي.
- وزعي شرائح البطاطس على جوانب الإناء، مع وضع فصوص الثوم والفلفل الأخضر الشرائح عليها.
- ضعي الأرز بعد تصفيته جيدًا من الماء فوق الدجاج وشرائح البطاطس.
- قومي بإضافة مرقة الدجاج المغلية حتى تغطي الأرز، ثم ضعي الكركم، الفلفل، البهارات، عيدان القرفة والملح مع التقليب الخفيف بدون الوصول إلى قاع الاناء حتى لا يتغير شكل المقلوبة عند التقديم.
- اتركي مقلوبة الدجاج بالبطاطس على النار حتى تمام النضج.
- قومي بقلب إناء مقلوبة الدجاج بالبطاطس في طبق التقديم، ثم قومي بتوزيع الصنوبر المقلي على الوجه للتزيين
ملحوظة: يمكنك تقديم المقلوبة مع سلطة الزبادي بالخيار.