 |
| طريقة عمل بلح الشام الأصلية |
طريقة عمل بلح الشام الأصلية
يعتبر بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية في الوطن العربي ويرجع أصله إلى دولة سوريا وذلك سبب تسميته ولأنه يشبه البلح في شكله ويتواجد بلح الشام على مائدة الطعام في شهر رمضان المبارك.العجينة المستخدمة في عمل بلح الشام هي عجينة الشو وتستخدم أيضًا في عمل الاكلير والبروفيترول؛ وعجينة الشو تختلف طريقة عملها وكذلك طريقة خبزها أو قليها عن باقي أنواع العجائن؛ تعرفي على أسرار نجاح عجينة بلح الشام.
وسنقدم لك في موقع Top Chef Women طريقة عمل بلح الشام الأصلية بالزبدة والزيت
طريقة عمل بلح الشام الأصلية
بلح الشام بالزبدةمكونات بلح الشام بالزبدة
- 250 مل من الماء
- 50 جرام زبدة
- 50 جرام من الزيت
- 3 بيضات
- سكر
- فانيلا
- 200 جرام دقيق نوع فاخر
- 1 ملعقة كبيرة سكر
طريقة عمل بلح الشام بالزبدة
 |
| تُوضع الزبدة والزيت والملح والسكر والماء في إناء على النار ويترك حتى يغلى المزيج. |
 |
يضاف الدقيق إلى المزيج السابق مع التقليب بملعقة خشبية حتى الحصول على عجينة ناعمة متماسكة ومجمعة في منتصف الإناء.
ترفع عن النار وتترك لتبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
|
نبدأ بإضافة البيض والفانيليا واحدة تلو الأخرى ، لا بد من تقليب البيضة الأولى جيدًا مع العجينة قبل إضافة البيضة الثانية وهكذا مع كل كمية البيض.
توضع العجينة في كيس الحلواني حتى تقومي بتشكيلها.
تُوضع حبات بلح الشام في مقلاة مملوءة بالزيت البارد مباشرة بدون انتظار تسخين الزيت، وهذا يتيح لنا الحصول على بلح الشام منفوش وهش.
سوف يرتفع بلح الشام إلى السطح وينفخ مع ارتفاع حرارة الزيت بالتدريج وهذه هي علامة نجاحه.
عند وصول حبات بلح الشام إلى اللون الذهبي الجميل ، يتم ازالتها من الزيت.
 |
| طريقة تسوية بلح الشام |
ابعدي المقلاة عن النار حتى يبرد الزيت تمامًا ثم قومي بتكرار نفس العملية حتى الانتهاء من باقي الكمية.
ضعي حبات بلح الشام المقرمش في الشربات البارد، يترك في الشرابات لمدة دقيقة ويوضع على طبق التقديم.
شربات بلح الشام (القطر أو الشيرة)
المكونات- 2كوب سكر
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- فانيليا أو ماء ورد أو بشر برتقال
طريقة عمل شربات بلح الشام
يُوضع السكر والماء في إناء على النار بدون تقليب حتى يغلي ثم تهدأ النار وقومي بوضع عصير نصف الليمونة واتركيه حتى يثقل قوامه ثم قومي بإضافة الفانليا أو بشر البرتقال أو ماء الورد واتركيه حتى يبرد ويمكنك عمله في اليوم السابق لعمل بلح الشام.
بلح الشام بالزيت
مكونات بلح الشام بالزيتمكونات عجينة بلح الشام
- 1 كوب دقيق فاخر.
- ثلاث بيضات.
- كوب ماء.
- 2 كوب زيت.
- رشة ملح
- فانيليا أو بشر برتقال
طريقة عمل بلح الشام بالزيت
- ضعي والزيت والملح والماء في إناء على النار ويترك حتى يغلى المزيج.
- يضاف الدقيق إلى المزيج السابق مع التقليب بملعقة خشبية حتى الحصول على عجينة ناعمة متماسكة.
- ترفع عن النار وتترك لتبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- نبدأ بإضافة البيض والفانيليا أو بشر البرتقال واحدة تلو الأخرى ، لا بد من تقليب البيضة الأولى جيدًا مع العجينة قبل إضافة البيضة الثانية وهكذا مع كل كمية البيض.
- توضع العجينة في كيس الحلواني حتى تقومي بتشكيلها تعرفي على طريقة تشكيل بلح الشام .
- تُوضع حبات بلح الشام في مقلاة مملوءة بالزيت البارد مباشرة بدون انتظار تسخين الزيت، وهذا يتيح لنا الحصول على بلح الشام منفوش وهش.
- سوف يرتفع بلح الشام إلى السطح وينفخ مع ارتفاع حرارة الزيت بالتدريج وهذه هي علامة نجاحه.
- عند وصول حبات بلح الشام إلى اللون الذهبي الجميل ، يتم ازالتها من الزيت.
- ابعدي المقلاة عن النار حتى يبرد الزيت تمامًا ثم قومي بتكرار نفس العملية حتى الانتهاء من باقي الكمية.
- ضعي حبات بلح الشام المقرمش في الشربات البارد، يترك في الشربات لمدة دقيقة ويوضع على طبق التقديم.