 |
| السمك المقلي المقرمش |
طريقة عمل السمك المقلي المقرمش
السمك من الأطباق البحرية اللذيذة التي يعشقها الجميع؛ ويعتبر السمك من اللحوم البيضاء التي لا تحتوي على أي نسبة من الدهون والسعرات الحراريةيتم طبخ السمك بطرق عديدة منها السمك المشوي والمقلي وشوربة السمك وفي الفرن وطاجن السمك وسوف نقدم لكِ اليوم في موقع Top Chef Women طريقة تتبيل السمك للقلي.
أسرار نجاح السمك المقلى المقرمش
- اضافة مقدار مناسب من النشا إلى الدقيق المستخدم في تغطية السمك قبل قليه.
- وضع السمك في الدقيق ثم الماء ثم الدقيق مرة أخرى لعمل طبقة مقرمشة تغلف السمك.
- نقوم بعد ذلك بإحضارطبق عميق و نضع فيه ماء حوالي كوبين من الماء و ملعقة كبيرة من الملح و نذوب الملح في الماء جيدًا و نضع السمكه فيها و نقلبها على الوجهين في الماء ثم نرفعا سريعًا ثم نضعها في الزيت الساخن مباشرة
- وهذه الطريقة تجعل السمك المقلي مقرمش جدًا لاطول وقت ممكن حتى بعد أن يبرد
- بالاضافة إلا أن لون زيت القلي يظل فاتح و لا يحترق وقت القلي حتى الانتهاء من قلي كمية السمك كلها.
نصائح عند قلى السمك:
إذا كنت تتطلع إلى تعلم أسرار السمك المقلي المقرمش الرائعة والنصائح المثلى لتحضير وجبة سمك مميزة، فأنت في المكان المناسب، في هذا المقال، سنشاركك مجموعة من النصائح القيمة التي ستساعدك في الحصول على نتائج مثالية عند قلي السمك. تعلم كيف تختار أفضل أنواع السمك، وكيفية بشكل صحيح، وكيف تحافظ على نكهته وقوامه اللذيذ، عند قلي السمك، يمكن أن تتبع هذه النصائح لضمان الحصول على نتيجة لذيذة وللحفاظ على نكهة السمك وقوامه:
اختيار نوعية جيدة من السمك:
ابحث عن سمك طازج وذو نوعية جيدة، يجب أن يكون لحم السمك رطباً ولامعاً، ويجب أن يكون له رائحة بحرية منعشة.
تجفيف السمك:
قبل أن تبدأ في قلي السمك، قم بتجفيفه جيدًا باستخدام مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد على سطحه، ذلك سيساعد على تحقيق قشرة خارجية مقرمشة.
تحضير طبقة خارجية جيدة:
لتحقيق قشرة خارجية مقرمشة ولذيذة، قم بتغميس السمك في خليط من البيض والدقيق أو البقسماط قبل قليه، يمكنك أيضًا إضافة بهارات أو توابل حسب الرغبة.
استخدام زيت ساخن:
استخدم زيت نظيف وساخن جيدًا للقلي، ويفضل استخدام زيوت بنقطة دخان عالية مثل زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس.
قلي السمك لمدة قصيرة ولا تتركه لفترة طويلة، يعتمد وقت القلي على سمك الذي تستخدمه، ولكن عادة ما يكون بين 2-4 دقائق لكل جانب حسب سمك القطع.
تجفيف الزيت الزائد:
بعد القلي، قم بوضع السمك على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد منه.
تقديمه على الفور:
قدم السمك مباشرة بعد القلي للحفاظ على قوامه المقرمش والنكهة اللذيذة. يمكنك تقديمه مع صلصة ليمون أو صلصة طازجة.
تجربة مكونات إضافية:
قد يمكنك إضافة لمسة شخصية عن طريق إضافة مكونات إضافية مثل الثوم أو الزبدة أو الزعتر أثناء القلي لإضفاء نكهة إضافية.
تذكر أن السمك ينضج بسرعة، لذا يجب مراقبته باستمرار أثناء القلي لتجنب فقدان الرطوبة والتموج، إذا تبعت هذه النصائح، ستحصل على سمك مقرمش ولذيذ يمكن أن يكون وجبة لذيذة.
مدة قلي السمك
مدة قلي السمك تعتمد على نوع السمك وسمكة محددة وحجمها ومع ذلك، في معظم الحالات، يمكن قلي السمك لمدة تتراوح بين 2 إلى 5 دقائق على جانب واحد. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت بين 350 إلى 375 درجة فهرنهايت (حوالي 175 إلى 190 درجة مئوية) عندما تقلى السمك.
إذا كنت تستخدم سمك مفلطح صغير، مثل سمك القد، يمكن أن يكون وقت القلي حوالي 2-3 دقائق لكل جانب، إذا كنت تستخدم سمكًا أكبر، مثل سمك السلمون أو التونة، قد يستغرق الأمر حوالي 4-5 دقائق لكل جانب.
يجب أن تتحقق من أن السمك قد استوى تمامًا وأصبح قشرته مقرمشة ولامعة ولونه ذهبي، يُفضل استخدام زيت نظيف وساخن لتجنب امتصاص الزيت بشكل زائد.
كيف أعرف أن السمك المقلي استوى
يمكن معرفة ما إذا كان السمك المقلي قد استوى عن طريق الاهتمام بالمؤشرات التالية:
- لون السمك: يجب أن يكون لون السمك ذهبيًا ومقرمشًا، إذا كان لون السمك باهتًا أو بنيًا داكنًا، فقد لا يكون قد استوى بشكل كافي.
- قشرة مقرمشة: يجب أن تكون قشرة السمك مقرمشة عند اللمس، إذا كانت طرية أو رقيقة جدًا، فقد يعني ذلك أن السمك لم يستو بعد.
- تمزج بسهولة: يمكنك استخدام شوكة أو ملعقة لمحاولة تمزيق قطعة صغيرة من السمك، إذا كانت تمزج بسهولة وتكون لحمية وطرية من الداخل، فإن السمك قد استوى.
- فحص درجة الحرارة الداخلية: إذا كنت غير متأكد من استواء السمك، يمكنك استخدام ميزان حرارة لقياس درجة الحرارة الداخلية، يجب أن تصل درجة حرارة اللحم في وسط السمك إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) لضمان الأمان الغذائي.
تتبيلة السمك المقلي مثل المطاعم
تتبيلة السمك المقلي هي أحد الأسرار الصغيرة التي تجعل الأطباق في المطاعم تبدو لذيذة ومميزة، إنها عنصر أساسي يضيف نكهة وعمقًا إلى السمك المقلي، مما يجعله يتميز عن الأكل المنزلي العادي، سواء كنت تستمتع بتناول وجبة سمك مقلي في مطعم عالي المستوى أو في مكان شعبي على الشاطئ، فإن تتبيلة السمك تلعب دورًا كبيرًا في تحويل هذا الطبق إلى تجربة لذيذة ومميزة، تتضمن هذه التتبيلة مزيجًا فريدًا من التوابل والمكونات التي تضيف نكهة وقوامًا خاصًا للسمك المقلي، مما يجعله لذيذًا ولا يُقاوم.
- 10 فصوص ثوم.
- حبة فلفل أحمر حار أو ملعقة من الشطة الجافة (حسب الرغبة).
- كوب خل.
- 1 حبة ليمون مقطعة قطع صغيرة.
- ملعقتان من زيت نباتي
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نخلط كل المكونات السابقة جيداً في الخلاط الكهربائي.
- نضيف التتبيلة السابقة إلى السمك، ونتركه في علبة محكمة الغلق لمدة ساعة في الثلاجة.
- نحضر طبق واسع ونضع فيه حوالي 2 كوب من الدقيق، وملعقة كبيرة من النشا؛ وطبق آخر به حوالي 3 كوب ماء.
- نغمس قطع السمك في خليط الدقيق والنشا ثم نضعه في الماء ثم في الدقيق مرة أخرى ثم في الماء ثم نضعه في الزيت مباشرة بعد هذه الخطوة.
- نضع السمك في مقلاة على درجة حرارة متوسطة في زيت غزير.
- بعد أن ينضج السمك، نقوم برفعه عن النار ونضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد قبل التقديم.
يقدم السمك المقلي المقرمش مع الأرز الأبيض أو الأرز الصيادية البني وإلى جابنهم السلطة أوسلطة الطحينة والباذنجان المقلى أو أى نوع من أنواع سلطة الباذنجان.
السمك المقلي بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
أفضل طريقة لعمل السمك المقلي المقرمش من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتيمكونات السمك المقلي بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي:
- 1 كيلو من السمك البلطي.
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقة من الكركم.
- زيت نباتي للتحمير.
- مكونات تتبيلة السمك المقلي بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
- ربع كيلو من الفلفل الملون الحار والبارد.
- ربع كوب ثوم مفروم.
- نصف كوب من الخل.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة عمل تتبيلة السمك المقلي:
- نضع في الكبة أو محضرة الطعام الفلفل والخل وعصير الليمون والكمون والكزبرة الجافة والملح ونفرمهم جيدًا ثم نضع الثوم ونفرمهم مرة أخري.
- يمكننا استخدام جزء من هذه التتبيلة وقت الطبخ ووضع الباقي منها في علبة وحفظها في الفريز لاستخدامها في وقت آخر.
طريقة تتبيل السمك المقلي بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي:
- يغسل السمك جيداً ونقوم بعمل فتحات على جسمه الخارجي بالسكين الرفيع.
- نضع التتبيلة من الداخل والخارج مع فركها في جسم السمكة.
- يوضع في علبة محكمة الغلق ويترك في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
- نضع الدقيق والنشا وملعقة الكركم في طبق واسع ونقلبهم معًا وفي طبق آخر نضع ماء.
- نقلب السمك في خليط الدقيق والنشا والكركم علي الوجهين ثم نضعه في الماء ثم في الزيت الساخن.