 |
| السمك المقلي المقرمش |
طريقة عمل السمك المقلي المقرمش
السمك من الأطباق البحرية اللذيذة التي يعشقها الجميع؛ ويعتبر السمك من اللحوم البيضاء التي لا تحتوي على أي نسبة من الدهون والسعرات الحراريةيتم طبخ السمك بطرق عديدة منها السمك المشوي والمقلي وشوربة السمك وفي الفرن وطاجن السمك وسوف نقدم لكِ اليوم في موقع Top Chef Women طريقة تتبيل السمك للقلي.
أسرار نجاح السمك المقلى المقرمش
- اضافة مقدار مناسب من النشا إلى الدقيق المستخدم في تغطية السمك قبل قليه.
- وضع السمك في الدقيق ثم الماء ثم الدقيق مرة أخرى لعمل طبقة مقرمشة تغلف السمك.
- نقوم بعد ذلك بإحضارطبق عميق و نضع فيه ماء حوالي كوبين من الماء و ملعقة كبيرة من الملح و نذوب الملح في الماء جيدًا و نضع السمكه فيها و نقلبها على الوجهين في الماء ثم نرفعا سريعًا ثم نضعها في الزيت الساخن مباشرة
- وهذه الطريقة تجعل السمك المقلي مقرمش جدًا لاطول وقت ممكن حتى بعد أن يبرد
- بالاضافة إلا أن لون زيت القلي يظل فاتح و لا يحترق وقت القلي حتى الانتهاء من قلي كمية السمك كلها.
نصائح عند قلى السمك:
تجنبي تهدئة النار على السمك أثناء القلي حتى لا يتشرب قدر كبير من الزيت كما يتسبب ذلك في طراوته وعدم قرمشته.تتبيلة السمك المقلي مثل المطاعم
مكونات تتبيلة السمك المقلي اللذيذ:- 10 فصوص ثوم.
- حبة فلفل أحمر حار أو ملعقة من الشطة الجافة (حسب الرغبة).
- كوب خل.
- 1 حبة ليمون مقطعة قطع صغيرة.
- ملعقتان من زيت نباتي
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة عمل تتبيلة السمك المقلي:
- نخلط كل المكونات السابقة جيداً في الخلاط الكهربائي.
- نضيف التتبيلة السابقة إلى السمك، ونتركه في علبة محكمة الغلق لمدة ساعة في الثلاجة.
- نحضر طبق واسع ونضع فيه حوالي 2 كوب من الدقيق، وملعقة كبيرة من النشا؛ وطبق آخر به حوالي 3 كوب ماء.
- نغمس قطع السمك في خليط الدقيق والنشا ثم نضعه في الماء ثم في الدقيق مرة أخرى ثم في الماء ثم نضعه في الزيت مباشرة بعد هذه الخطوة.
- نضع السمك في مقلاة على درجة حرارة متوسطة في زيت غزير.
- بعد أن ينضج السمك، نقوم برفعه عن النار ونضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد قبل التقديم.
يقدم السمك المقلي المقرمش مع الأرز الأبيض أو الأرز الصيادية البني وإلى جابنهم السلطة أوسلطة الطحينة والباذنجان المقلى أو أى نوع من أنواع سلطة الباذنجان.
السمك المقلي بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
أفضل طريقة لعمل السمك المقلي المقرمش من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتيمكونات السمك المقلي بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي:
- 1 كيلو من السمك البلطي.
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقة من الكركم.
- زيت نباتي للتحمير.
- مكونات تتبيلة السمك المقلي بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
- ربع كيلو من الفلفل الملون الحار والبارد.
- ربع كوب ثوم مفروم.
- نصف كوب من الخل.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة عمل تتبيلة السمك المقلي:
- نضع في الكبة أو محضرة الطعام الفلفل والخل وعصير الليمون والكمون والكزبرة الجافة والملح ونفرمهم جيدًا ثم نضع الثوم ونفرمهم مرة أخري.
- يمكننا استخدام جزء من هذه التتبيلة وقت الطبخ ووضع الباقي منها في علبة وحفظها في الفريز لاستخدامها في وقت آخر.
طريقة تتبيل السمك المقلي بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي:
- يغسل السمك جيداً ونقوم بعمل فتحات على جسمه الخارجي بالسكين الرفيع.
- نضع التتبيلة من الداخل والخارج مع فركها في جسم السمكة.
- يوضع في علبة محكمة الغلق ويترك في التتبيلة لمدة نصف ساعة.
- نضع الدقيق والنشا وملعقة الكركم في طبق واسع ونقلبهم معًا وفي طبق آخر نضع ماء.
- نقلب السمك في خليط الدقيق والنشا والكركم علي الوجهين ثم نضعه في الماء ثم في الزيت الساخن.
