 |
| طريقة عمل دجاج كنتاكي الأصلي |
طريقة عمل دجاج الكنتاكي المقرمش
دجاج الكنتاكي من الأكلاتِ المفضلة لدى الجميع، ويفضّلها الأطفال على وجه الخصوص ويفضلون دائما الذهاب للمطاعم للتمتّع بطعم دجاج الكنتاكي المميّز.سيقدم لك موقع Top Chef Women طريقة سهلة وبسيطة وغير مكلفة لعمل دجاج كنتاكي بالمنزل بنفس طريقة المطاعم من صنع يديكِ وتقديمه لأسرتك وسينال اعجابهم.
النصائح التي يجب الإلتزام بها لضمان نجاح وصفة كنتاكي: -
- تجنب استخدام الدجاج كبير الوزن لهذه الوصفة ويجب أن يكون وزن الدجاجة بحد أقصى١٢٠٠ جرام.
- الدجاج البلدي لا يصلح لهذه الوصفة ويجب استخدام الدجاج الأبيض أو الأحمر.
- يجب تقطيع الدجاجة ٨ قطع على الأقل لضمان النضج التام في الزيت
- يجب نقع الدجاج وهذه خطوة هامة وأساسية جداً لنجاح الوصفة وتمام النضج ولا يجب تجاوز خطوة النقع إطلاقًا.
- يجب مراعاة كمية الملح في تتبيلة الكنتاكي وذلك لأن الدجاج يتم نقعه مسبقًا في محلول ملحي.
- للحصول على أفضل نتيجة لعمل دجاج كنتاكي يتم نقع قطع الدجاج ١٢ ساعة على الأقل.
- يجب أن تترك قطع دجاج الكنتاكي في التتبيلة لمدة ١٢ ساعة على الأقل وذلك للحصول على أفضل نكهة للدجاج.
- يتم قلي الدجاج في الزيت الساخن في بداية القلي حتى تتماسك الطبقة الخارجية للدجاج وبعد ذلك تُخفض درجة الحرارة للدرجة المتوسطة لضمان تمام النضج.
- في حالة عدم نضج الدجاج تمامًا بعد قليه يتم رصه على صينية فرن ويطهى على درجة حرارة درجة١٨٠ حتى تمام النضج.
الدجاج المقرمش المقلي (كنتاكي)
مقادير نقع دجاج كنتاكي:- دجاجة مقطعة إلى ٨ قطع
- 3 ونصف لتر ماء بارد
- نصف كوب من الملح
- ثلاث أرباع كوب من السكر
- ملعقة كبيرة بهارات دجاج
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ٢ ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- ملعقة كبيرة ثوم بودر
- ملعقة كبيرة بصل بودر
- ٢ ملعقة صغيرة كبابة صيني
- ٢ ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
- شطة حارة (حسب الرغبة) لعمل دجاج كنتاكي الحار
- ملح
- فلفل أسود
- ماء
- كوب دقيق
- ٤ بيضات
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 كوب دقيق ذرة أصفر
- ماء بارد
- 2 ملعقة كبيرة زعتر جاف
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- ٢ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ملعقة كبيرة ثوم بودر
- ملعقة كبيرة بصل بودر
- ملح وفلفل أسود
- زيت نباتي غزير للقلي
طريقة تحضير دجاج كنتاكي الأصلى:
أولا نقع الدجاج:- لعمل محلول الملح الخاص بنقع الدجاج
- قومي بإذابة الملح والسكر في الماء وقومي بنقع قطع الدجاج ليلة كاملة في هذا المحلول
ثانيا تتبيل الدجاج:
- قومي بخلط كل مكونات التتبيلة جيدًا مع تخفيفها بالقليل من الماء لعمل تتبيلة سميكة القوام بعض الشئ.
- ضعي الدجاج في التتبيلة حتى يتم تغليف قطع الدجاج بالتتبيلة تمامًا.
- يترك الدجاج في التتبيلة 12 ساعة على الأقل.
ثالثا تغليف الدجاج:
- قومي بخلط مكونات عجينة تغليف دجاج الكنتاكي (البيض مع الدقيق) مع التقليب الجيد حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- قومي بوضع قطع الدجاج المتبل في العجينة السابقة وقومي بتقليبها جيدًا حتى تتغلف قطع الدجاج كلها بالخليط تمامًا.
- يخلط الدقيق الأبيض والدقيق الأصفر جيدًا مع كل التوابل السابقة ويضاف الملح والفلفل الأسود.
- قومي بتغليف كل قطعة دجاج بخليط الدقيق والتوابل جيدًا؛ ثم تغمس في الماء البارد وتغلف بالدقيق مره ثانية.
- تكرر هذه الخطوة مع كل قطع الدجاج.
- يُوضع إناء طهي عميق فيه زيت غزير عباد الشمس.
- يُسخن الزيت جيدًا ثم تقلى فيه قطع الدجاج على نار مرتفعة في البداية حتى تتماسك الطبقة الخارجية المقرمشة؛ ثم تُقلل درجة الحرارة إلى الدرجة المتوسطة ويُترك الدجاج مغطى في إناء مع الزيت حتى تمام النضج.
يجب مراعاة ان يكون الزيت ساخن جدًا في البداية وأن لا نضع قطع دجاج كثيرة في المقلاه حتي نتيح له فرصة للنضج الجيد
يقدم دجاج كنتاكي المقرمش ساخنًا مع الأرز الريزو أو الأرز بالخلطة وسلطة كلوسلو والبطاطس المحمرة.
