 |
| طريقة عمل الدجاج البانيه المقرمش |
طريقة عمل الدجاج البانيه المقرمش
الدجاج البانيه المقرمش من الأكلات المفضلة لدى الجميع وخاصة عند الأطفال، يحبها، ومن أهم ما يميز الدجاج البانيه أنه من الأكلات سريعة وسهلة التحضير فضلًا عن طعمها المميز اللذيذ و الشهي، وفي الغالب يُقدم الدجاج البانيه مع المكرونة بالصلصة ويمكن أن يقدم مع الأرز بالخلطة مع الخبز والسلطات.
أسرار نجاح البانيه المقرمش: -
- من أهم عوامل نجاح عمل البانية المقرمش هي التتبيلة، لأنها هي السر في نجاحه، لذلك يجب أن تلتزمي بالمقادير الصحيحة للكمية المطلوب عملها؛ وهناك أكثر من نوع للتتبيل البانيه سوف نتعرف عليها في هذا الموضوع.
- يجب وضع قطع الدجاج البانيه في التتبيلة لمدة كافية؛ احرصي على وضع قطع الدجاج البانيه في التتبيلة أطول مدة ممكنة لا تقل عن ساعتين، وكلما زادت مدة النقع في التتبيلة كلما زادت طراوة لحم الدجاج البانيه من الداخل وأصبحت مقرمشة من الخارج، وللحصول على أفضل نتيجة عليكِ بوضع قطع الدجاج البانيه في التتبيلة قبل الطهي بيوم كامل في علبة محكمة الغلق في الثلاجة.
- يجب عدم استخدام البصل المفروم في التتبيلة، والاكتفاء بماء البصل الناتج عن تصفية البصل المفروم للحصول على أفضل نتيجة.
- تقطيع صدور الدجاج قطع مناسبة؛ يجب أن تنتبهي جيدًا لسُمك قطع الدجاج البانيه، والأفضل أن تكون ذات سمك متوسط، للحصول على أفضل نتيجة؛ وتجنب أن تكون سميكة جدًا فلا تنضج بشكل تام ولا تكون رفيعة جدًا فتكون قاسية.
- يجب إدخال البانيه في الفريزر قبل تحميره؛ يفضل إدخال البانيه بعد وضعه في الدقيق والبيض والبقسماط في الفريزر لمدة نصف ساعة قبل عملية قليه في الزيت ، وذلك للحصول على قطع بانيه مقرمش وللحفاظ على الطبقة التي تغلف البانيه.
- يجب قلي الدجاج البانيه في زيت غزير يغطي قطع الدجاج أثناء القلي، مع التقليب المستمر على ناحيتي قطعة الدجاج، حتى تحصلي على البانيه بلون ذهبي ومقرمش.
- تجنبي استخدام نار عالية طوال فترة القلي؛ قومي بتسخين مقلاة الزيت جيدًا، ثم ضعي قطع البانيه فيها في البداية، ثم قومي بتهدئة النار حتى تنضج قطعة البانيه من الداخل وتصبح مقرمشة من الخارج، مع التقليب على الجانبين حتى تأخذ اللون الذهبي المميز.
دجاج بانيه بسيط: -
مقادير الدجاج البانيه:
- 1 كيلو صدور دجاج مقطع إلى قطع متوسطة السُمك
- ربع كوب ماء بصل
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- ملح
- فلفل أسود
مقاديرالطبقة الخارجية للبانيه "الكراست"
- نصف كوب دقيق
- 4 بيضات
- 2 كوب بقسماط
- 1 كوب دقيق ذرة أصفر
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف
- ملح
- فلفل أسود
- زيت نباتي غزير للقلي
طريقة عمل الدجاج البانيه:
تتبيلة الدجاج البانيه:
- قومي بوضع ماء البصل والحبهان المطحون وبهارات الدجاج والقرفة والبابريكا والملح والفلفل الأسود معلقة زيت نباتي واخلطيهم جيدًا.
- قومي بوضع قطع صدور الدجاج البانيه في التتبيلة مع التقليب جيدًا حتى تغطيها التتبيلة.
عمل العجينة التي تغلف البانيه :
- قومي بوضع البيض ورشة فلفل أسود والدقيق في طبق عميق مع التقليب الجيد وإضافة القليل من الماء، مع الضرب بالمضرب السلك اليدوي حتى الحصول على عجينة متوسطة القوام
- ضيفي قطع الدجاج البانيه المتبل للعجينة مع التقليب الجيد حتى تتغلف قطع البانيه بالعجينة تمامًا
عمل الطبقة الخارجية للدجاج البانيه:
- قومي بوضع دقيق الذرة الأصفر والبقسماط والتوابل كلها وامزجيهم جيدًا
- قومي باخراج قطع البانيه من التتبيلة وضعيه في خليط البقسماط مع الضغط علي قطع الدجاج البانيه
- ضعي قطع الدجاج البانيه في الفريزر نصف ساعة قبل القلي.
- قومي بقلى الدجاج البانيه في زيت غزير وساخن جدًا، حتى يأخد اللون الذهبي الفاتح، قومي بتهدئة النارمع التقليب علي الوجه الاخر حتى تمام النضج.
- قومي بوضع الدجاج البانيه بعد اخراجه من الزيت علي مناديل ورقية حتى تمتص الزيت الزائد.
يقدم ساخنًا
دجاج بانيه بصوص الباربيكيو
مقادير الدجاج البانيه بصوص الباربيكيو:
- 4 صدور دجاج مقطعة بانيه
- كوب من صوص الباربيكيو
- ربع كوب لبن رائب أو عادي
- ربع كوب صوص حار
- ملح
- فلفل أسود
- زيت نباتي للقلي
مقادير الطبقة الخارجية للدجاج البانيه بصوص الباربيكيو"الكراست"
- 2 كوب دقيق ذرة أصفر
- 2 كوب بقسماط ناعم
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ملعقة صغيرة بصل بودر
- ملعقة كبيرة زعتر جاف
- ملح
- فلفل أسود
- زيت غزير للقلي
طريقة عمل دجاج بانيه بصوص الباربيكيو:
قومي بوضع قطعة الدجاج البانيه في كيس بلاستيك وقومي بالدق عليه حتي يطرى نسيج لحم الدجاج مع تكرار هذه العملية مع كل قطع البانيه.
عمل تتبيلة الدجاج البانيه بصوص البابربكيو:
- في طبق عميق قومي بوضع صوص الباربيكيو واللبن الرائب والصوص الحار وب الثوم البودروالبابريكا والبصل البودر والزعتر والملح والفلفل الأسود واخلطيهم كلهم مع بعض البعض حتى تمام التجانس.
- قومي بوضع قطع الدجاج البانيه في التتبيلة حتى تغطيها جيدًا واتركيها في علبة مغلقة في الثلاجه قبل الاستخدام بيوم.
عمل الطبقة الخارجية للدجاج البانيه بصوص الباربيكيو"الكراست":
- في طبق عميق ضعي البقسماط ودقيق الذرة الأصفر والملح والفلفل الأسود مع التقليب الجيد.
- قومي بوضع قطع الدجاج البانيه بعد اخراجها من التتبيلة في خلطة البقسماط ودقيق الذرة مع تغليفها جيدًا.
- اتركي البانيه بعد تغليفه بالبقسماط في الفريزر لمدة نصف ساعة.
- قومي بقلي قطع الدجاج البانيه في زيت ساخن في البداية حتي تكتسب اللون الذهبي ثم قومي بتهدئة النار قليلًا حتى تمام النضج
- قومي بوضع قطع الدجاج البانيه على مناديل ورقية بعد اخراجها من الزيت حتى يتشرب الزيت الزائد.
يُقدم ساخنًا مع مكرونة بالصلصلة الحمراء أو مع الأرز بالخلطة أو مع الأرز الريزو.
دجاج بانيه بالصوص الحار
- كيلو صدور دجاج مقطعة بانيه
- نصف كوب صوص حار
- ربع كوب لبن رائب أو لبن عادي
- 2 ملعقة صغيرة ثوم بودر
- 2 ملعقة صغيرة بصل بودر
- ملح
- فلفل أسود
- زيت غزير للقلي
مقاديرالطبقة الخارجية للدجاج البانيه بالصوص الحار
- كوب دقيق
- 4 بيضات
- ملح
- فلفل أسود
- بقسماط ناعم
طريقة عمل الدجاج البانيه بالصوص الحار:
- تخلط كل مكونات تتبيلة الصوص الحار جيداً وقومي بتتبيل قطع بانيه الدجاج. تترك صدور الدجاج في التتبيله ليلة كاملة في علبة مغلقة في الثلاجة.
- قومي بخلط البيض مع الدقيق مع إضافة القليل من الماء والملح والفلفل الأسود لعمل عجينة متوسطة السُمك.
- قومي بوضع الدجاج المتبل في العجينة مع التقليب جيدًا حتى تُغطى العجينة كل قطع البانيه وتتغلف بها تمامًا.
- في طبق عميق ضعي البقسماط ودقيق الذرة الأصفر والملح والفلفل الأسود مع التقليب الجيد.
- قومي بوضع قطع الدجاج البانيه بعد اخراجها من التتبيلة في خلطة البقسماط ودقيق الذرة مع تغليفها جيدًا.
- اتركي البانيه بعد تغليفه بالبقسماط في الفريزر لمدة نصف ساعة.
- قومي بقلي قطع الدجاج البانيه في زيت ساخن في البداية حتي تكتسب اللون الذهبي ثم قومي بتهدئة النار قليلًا حتى تمام النضج
- قومي بوضع قطع الدجاج البانيه على مناديل ورقية بعد اخراجها من الزيت حتى يتشرب الزيت الزائد.
- ملحوظة: من الممكن أن تُرص قطع الدجاج البانيه في صينيه مدهونة بالزيت ويدهن الوجه أيضًا بالزيت وتُطهى في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة حتى تحمر ويتم النضج.
يمكن أن يُقدم الدجاج البانيه مع الخضار السوتيه وأي طبق جانبي حسب الرغبة.
دجاج بانيه بالكاري
- كيلو صدور دجاج مقطع بانيه
- بصلة مبشورة ناعم جدًا ومصفي
- ملعقة كبيرة كاري بودر
- ربع كوب زبادي
- ملح
- فلفل أسود
- زيت غزير للقلي
مقاديرالطبقة الخارجية للدجاج البانيه بالكاري
- كوب دقيق
- 4 بيضات
- ملح
- فلفل أسود
- بقسماط ناعم
طريقة عمل دجاج بانيه بالكاري
- تخلط كل مكونات تتبيلة الكاري جيدًا؛ قومي بوضع قطع الدجاج البانيه في التتبيلة. تترك قطع الدجاج في التتبيلة في علبة محكمة الغلق في الثلاجة ليلة كاملة.
- طريقة عمل العجينة التي تُغلف البانيه:
- قومي بخلط البيض مع الدقيق مع قليل من الماء والملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى الحصول على عجينة متوسطة السُمك.
- قومي بوضع الدجاج المتبل في العجينة وتخلط معها جيدًا حتى تتغلف بها تمامًا.
- في طبق عميق ضعي البقسماط ودقيق الذرة الأصفر والملح والفلفل الأسود مع التقليب الجيد.
- قومي بوضع قطع الدجاج البانيه بعد اخراجها من التتبيلة في خلطة البقسماط ودقيق الذرة مع تغليفها جيدًا.
- اتركي البانيه بعد تغليفه بالبقسماط في الفريزر لمدة نصف ساعة.
- قومي بقلي قطع الدجاج البانيه في زيت ساخن في البداية حتي تكتسب اللون الذهبي ثم قومي بتهدئة النار قليلًا حتى تمام النضج.
يُقدم الدجاج البانيه ساخنًا.