أخر الاخبار

طريقة عمل الأرز بالخلطة بطريقة المطاعم - Top Chef Women

الأرز بالخلطة والكبد والقوانص
طريقة عمل الأرز بالخلطة مثل المطاعم

الأرز بالخلطة بطرق مختلفة 

الأرز بالخلطة من المأكولات المشهورة في كل الدول العربية، ويتم تقديمه مع الدجاج أو اللحوم ، ويعتبر الأرز بالخلطة الطبق المفضل في العزومات والمناسبات والأعياد وفى سفرة رمضان ، ويمكن عمله بأكثر من طريقة، وسنقدم في هذا المقال على طرق مختلفة لعمل الأرز بالخلطة.

أرز بالخلطة على الطريقة المصرية:

مكونات الأرز بالخلطة على الطريقة المصرية :

  • ٣ كوب أرز مصري مغسول جيدًا ومصفى من الماء
  • ربع كيلو كبدة بتلو مقطعة شرائح رفيعة
  • 3 كوب مرقة 
  • ٣ بصلة مفرومة ناعم
  • ٣ ملعقة كبيرة سكر
  • نصف ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون
  • ٢ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
  • ملعقة صغيرة كبابة صيني
  • ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • ٣ ورقة لاورا
  • ملح وفلفل أسود
  • سمنة أو زيت نباتي

للتزيين
زبيب وفول سوداني أو أى نوع من المكسرات

طريقة عمل الأرز بالخلطة على الطريقة المصرية:


  1. يوضع السكر في إناء على النار، يترك السكر على نار متوسطة حتى يأخذ اللون الذهبي و يتحول لكراميل .
  2. قومي بإضافة السمنة أو الزيت والبصل ووقومي بتشويح البصل حتى يذبل ويختلط مع السكر المكرمل. 
  3. ضيفي الكبدة البتلو المقطعة شرائح رفيعة، وضعي كل التوابل مع التقليب المستمر على النار حتي تنضج الكبدة. 
  4. قومي بإضافة الأرز وقلبيه مع كل المكونات، ثم ضعي الماء أو المرقة حتى تُغطى الأرز قليلًا، ثم الملح والفلفل
  5. قومي بتغطية  الأرز بالخلطة واتركيه على نار مرتفعة في البداية حتى يتشرب الماء تمامًا.
  6. اخفضي الحرارة واتركي الأرز حتى يتم نضجه على البخار.
  7. قومي بتحمير المكسرات مع الزبيب في القليل من السمنة، مع إضافة رشة بسيطة من الملح والفلفل الأسود 
  8. يُقدم الأرز بالخلطة ساخنًا و يُزين وجه  عند التقديم.


أرز بالخلطة على الطريقة الإيرانية

مكونات الأرز بالخلطة على الطريقة الإيرانية:

  • ٢ كوب أرز بسمتي أبيض
  • ٢ بصله مفرومة ناعم
  • نصف كوب من الزبيب الأسود
  • ٢ كوب من الماء الساخن
  • ٢ ملعقة كبيرة من ماء الورد
  • ملعقة كبيرة سكر
  • ٢ ورقة لورا
  • ٤ حبات هيل (حبهان)
  • ٤ عود قرنفل
  • عود قرفة خشب
  • ملعقة كبيرة من الزعفران البودر
  • ملح وفلفل أسود
  • ملعقة كبيرة سمنة


طريقة عمل الأرز بالخلطة على الطريقة الإيرانية:


  1. قومي بوضع السمنة في إناء على النار حتى تسخن، ثم قومي بإضافة البصل إلى السمنة، ثم ضيفي كل التوابل الصحيحة حتى يصل البصل للون الذهبي.
  2. قومي بإضافة الزبيب الأسود، مع التقليب المستمر مع البصل.
  3. اضيفي الأرز مع التقليب المستمر مع كل المكونات السابقة.
  4. قومي بإضافة الماء إلى الأرز، ثم السكر وماء الورد والملح والفلفل الأسود.
  5. يُغطي الأرز ويترك على نار مرتفعة في البداية حتى يتشرب الماء كله ثم تُخفض درجة الحرارة ويترك الأرز ليتم نضجه على البخار. 
  6. عند تمام نضج الأرز بالخلطة؛ قومي بوضع الزعفران في حوالي ربع كوب من الماء وضعيه على نصف الأرز حتى يتلون واتركي النصف الآخر كما هو بلونه الأبيض.
  7. اتركي الأرز على النار قليلًا حتى يتشرب الزعفران، ثم قومي برفعه من على النار.
  8. قبل التقديم قومي بتقليب الأرز بواسطة شوكة حتى يتجانس اللونان ويتحول الأرز بالخلطة لمزيج من الأرز الأبيض والأرز الأصفر.

يقدم الأرز بالخلطة على الطريقة الإيرانية ويزين بالفستق المجروش على الوجه.

أرز بالخلطة بالكبد والقوانص بطريقة سالي فؤاد

مقادير الأرز بالخلطة بالكبد والقوانص

  • 2 كوب أرز مصري
  • 2 كوب مرقة 
  • ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • ملعقة صلصة طماطم 
  • ملح وفلفل أسود
  • ملعقة توابل مشكلة 
  • 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي 
  • ملعقة كبيرة سمنة
  • نصف كوب زبيب 
  • نصف كوب بندق مقشر 
  • نصف كوب لوز مقشر
  • ربع كيلو كبد دجاج مقطعة شرائح رفيعة 
  • ربع كيلو قوانص دجاج شرائح رفيعة

طريقة تحضير أرز بالخلطة بالكبد والقوانص بطريقة سالي فؤاد

  1. قومي بوضع الزيت ملعقة من السمن في إناء على النار وقومي بتشويح الأرز جيدًا حتى يأخذ اللون الذهبي.
  2. في إناء آخر قومي بوضع السكر على نار متوسطة واتركيه حتى يصل للون الذهبي ويتكرمل، ثم ضيفي عليه المرقة بالتدريج
  3. قومي بإضافة الملح والفلفل ثم ضيعي ملعقة من صلصة الطماطم.
  4. تحضير الكبد والقوانص:
  5. في طاسة على النار ضعي الزيت ثم ضيفي القوانص وقومي بتشويحها ثم ضيفي الكبد مع التقليب 
  6. قومي بإضافة الملح والفلفل والتوابل المشكلة
  7. ضيفي مزيج المرقة بالسكر الكراميل على الأرز حتى تغطيه قليلًا واتركيه على نار موتفعة في البداية حتى يتشرب كل المرقة ثم اخفضي درجة الحرارة حتى ينضج.
  8. قومي بتحميص المكسرات وذلك بتشويحها في ملعقة من السمن في طاسة على نار متوسطة مع التقليب المستمر. 

للتقديم في قالب ضعي الكبد والقوانص في أسفل القالب ثم قومي بوضع الأرز بالخلطة ثم قومي بقلب القالب في طبق التقديم
ثم ضعي المكسرات على الوجه ويُقدم ساخنًا

تعليقات
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق



    وضع القراءة :
    حجم الخط
    +
    16
    -
    تباعد السطور
    +
    2
    -