مندي الدجاج اليمني بالصور والخطوات -Top Chef Women

طريقة المندي بالدجاج سهله

طريقة عمل مندي الدجاج بالفرن بالصور والخطوات

مندي الدجاج اليمني :

المندي هو طبق من اليمن وخصوصًا منطقة حضرموت. هذه الوصفة ليست تقليدية لأن القيام بعملها يتطلب فرنًا خاصًا محفورًا داخل حفرة في الأرض، وطريقة اعدادها يكون عن طريق وضع الأرز مع بهارات معينة والدجاج فقط، هذه الوصفة مستوحاه فقط من هذا الطبق دون مساواة به وذلك لأنه ليس لدينا هذا النوع من الفرن.

طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم

مكونات مندي الدجاج:

• دجاجة كاملة  
• 2 كوب من الأرز المغسول ( أرز بسمتي عالي الجودة اغسليه جيدًا، وقومي بنقعه)
• 1 حبة فلفل أخضر (حار) مقطعة ناعم
• بهارات المندي اليمني
• 2 الليمون المجفف (اللومي)
• 2 ملاعق كبيرة من الكمون المطحون
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• 2 عود القرفة
• 4 حبات من الهيل
• ملعقة صغيرة من الكركم
• الملح حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 2 بصلة متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
• قطعة كبيرة من الفحم
• قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم
• القليل من الزيت
• وعاء صغير مقاوم للحرارة القوية

طريقة عمل مندي الدجاج:

1. (قومي بعمل شقوق فى الجلد بالسكينة حتى تتشرب الدجاجة التتبيلة)
2. قومي بتتبيل الدجاج بتتبيلة المندي اليمني وذلك بخلط نصف زيت الزيتون والكمون والكزبرة والفلفل الأسود ومسحوق القرفة الناعمة. يضاف الملح حسب الذوق وكل كمية الكركم. تأكدى من تغطية الدجاج الكامل بهذه التتبيلة واتركيه ينقع لمدة 2- 3 ساعات.
3. قومي بطهي الأرز عن طريق وضع النصف الآخر من الزيت في إناء على النار ثم قومي بوضع البصل وباقي توابل المندي، ثم ضيفي الأرز بعد تصفيته من ماء النقع مع التقليب المستمر حتى يتم خلط الأرز والتوابل جيدًا معًا ثم ضيفي الماء المغلي حتى يغطي الأرز، ضعي ورقة من رقائق الألمنيوم مثقوبة فوق الأرز، غطيه جيدًا ورصي الدجاج المنقوع فوقها بحيث تتم تغطيتها حتى لا يفلت البخار لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة.
4. حتي تمام النضج ثم قومي بوضع فحمة مشتعلة فى منتصف الدجاج وعليها ملعقة كبيرة زيت ثم قومي بتغطية مندى الدجاج بطبقة أخرى من ورق الألمنيوم حتي لا يتسرب البخار.
5. قومي بتقديمه ساخنًا في طبق تقديم واسع.

طريقة أخري 

عمل المندي اليمني المدخن في الفرن:

المندي اليمني المدخن في الفرن

1. قومي بطهي الدجاج من خلال إضافة القليل من الزيت في إناء صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ مع إضافة بهارات المندي وكذلك الليمون المجفف ليمون أسود (لومي) وتقليبهم جيدًا مع الدجاج ثم قومي بتغطيتها بالماء، اتركي الماء يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة قليلاً.
2. في إناء آخر عميق قومي بوضع الأرز ، زقومي بتشويحه عن طريق إضافة القليل من زيت الزيتون ولكن الأفضّل استخدام الزبدة أو الزبدة مع الزيت وتقليبهم بضع دقائق مع البصل والنصف الآخر من البهارات ، امزجي قليلاً في هذه المرحلة ثم لا تخلطيها)، ثم أضيفي كوبين من مرقة الدجاج المغلية حتى لا تسبب صدمة حرارية (استخدمي مرق الدجاج الذي ينتج من سلق الدجاج وليس الماء أنه من المهم للغاية ،حتي يكون طعم الدجاج واضحًا أكثر ولنتيجة أفضل) واتركي الأرز حتى يشرب الأرز كل المرقة، قومي بتهدئة النار واتركيه حتى ينضج تمامًا (أثناء الطهي ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم الساخن في وعاء صغير مقاوم للحرارة مع إضافة ملعقة زيت ويغطي حتى يكتسب الطعم المدخن).
3. بمجرد طهي الأرز ، قومي بوضع الدجاج في الفرن وقومي بوضع الأرز في طبق فرن حيث يتم طهي الدجاج ، ورصي الدجاج فوق أرزالمندي يغطي كل الأرز). واشعلي قطعة صغيرة من الفحم على موقد الغاز، وضعها في وعاء مغطى بطبقة صغيرة من الألمنيوم وعليها ملعقة من زيت دوار الشمس. ضعها مباشرة في قعر الفرن والدجاج بالقرب من الشواية حتى يتحمر. اتركيهم فى الفرن لمدة 10 دقائق فقط حتى يمتص مندى الدجاج رائحة الفحم ويكتسب الدجاج لونًا ذهبيًا جميلًا.