 |
| الكبدة الإسكندراني بطريقة المطاعم وأسرار نجاحها |
الكبدة الإسكندراني بطريقة المطاعم الشهيرة
تشتهر دولة مصر بعدد من الأكلات الشهية اللذيذة المميزة والتي تنال إعجاب الجميعبعض هذه الأكلات سهل وسريع، ولا تحتاج كثير من الوقت والجهد لعملها، لعل من أشهرها الكبدة الإسكندراني وسميت بهذا الاسم نسبةً إلى احدى المدن الكبرى في مصر وهي مدينة الإسكندرية، التي كانت أول من اخترع هذه الوصفة ومن بعدها انتشرت في مختلف المدن المصرية.
تمتاز الكبدة الاسكندراني بسهولة وسرعة عملها وبطعمها اللذيذ المميز وانها تحتوي على قيمة غذائية مرتفعة؛ وتمد الكبدة الاسكندراني الجسم بالكثير من العناصر الغذائية الهامة مثل الحديد والبروتين والفيتامينات والمعادن، ويمكن تقديم الكبدة الإسكندارني كصنف رئيسي وبجانبها الأرز أو أى نوع من أنواع المكرونات أو بالخبز في سندوتشات مع المخلل والسلطات.
أسرار نجاح الكبدة الاسكندراني مثل المطاعم الشهيرة :
- لا يجب غسل الكبدة اطلاقًا ولكن يجب تصفيتها من الدم الزائد وطبخها كما هى على نار عالية فى زيت حامي.
- لكي لا تتقلص الكبدة ف الحجم أو تجف عصارتها وتنشف عند الطهي يجب ألا نضع الملح على تتبيلة الكبدة نهائيًا لأنه يمتص العصارة الخاصة بالكبدة ولاعند التسوية فى البداية ولكن يجب علينا إضافة الملح قبل تشويحها بـ5 دقائق فقط
- من أهم أسرار نجاح الكبدة وحتى تحصلي على طعم مميز مثل المطاعم وعربات الكبدة التي فى الشوارع لابد من وضع كمية كبيرة من الثوم فمثلاً عند طهي نصف كيلو كبدة، تكون كمية الثوم من 8 إلى 10فصوص.
- الفلفل الأخضر الحار هو صديق الكبدة الإسكندراني ومن أهم ما يميز طعمها ولا يمكن الاستغناء عنه في هذه الوصفة يمكنك فقط استبداله بالفلفل البارد فى حالة عدم تفضيلك للحار أو عند تقديم الوجبة لأطفال.
- يجب وضع كمية مناسبة من الزيت مع الثوم والفلفل الحار لأن وجود المادة الدهنية ينقل طعم التتبيلة والبهارات والفلفل والثوم للكبدة ووضع رشة خفيفة من الفلفل الأسود على الكبدة وهي فى الزيت الحامي حتى تضيع رائحة الزفارة.
- من الضروري جدًا أن تكون الطاسة أو المقلاة ساخنة جدًا قبل إضافة الزيت وأن تضاف الكبدة بالتدريج ولا تقلب حتي يسخن الزيت مرة أخرى بعد وضعها.
- يجب ألا تُترك الكبدة على النار كثيرًا حتى تنشف وتصبح قاسية وسيئة الطعم بل عليكِ فقط بتشوحيها في الزيت مع باقي المكونات.
الكبدة الاسكندراني بالبصل بنفس طريقة المطاعم
مقادير الكبدة الإسكندراني بالبصل مثل المطاعم:- نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة.
- 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
- 2 قرن فلفل أخضر حار مقطع شرائح رفيعة.
- 2 ثمرة فلفل ألوان مقطع شرائح رفيعة.
- 10 فصوص ثوم مفروم ناعم .
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- 1طماطم منزوعة البذر مقطعة مكعبات.
- 4 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملح
- فلفل أسود.
- قومي بتتبيل الكبدة، عن طريق وضعها في طبق عميق ومعها الثوم المفروم وعصير الليمون والخل الأبيض والفلفل الأسود والكمون وقومي بتقليب كل المكونات مع الكبدة جيدًا.
- قومي بوضع الكبدة مع التتبيلة في علبة محكمة الغلق في الثلاجة لمدة من ساعة لساعتين في الثلاجة.
- سخني الزيت جيدًا في مقلاة على النار، ثم قومي بإضافة البصل مع التقليب حتى يذبل ثم اضيفي الفلفل الحار والفلفل الملّون.
- قومي بالتقليب المستمر حتى يذبل الفلفل وتظهر رائحته مع البصل.
- ضعي الكبدة بكل التتبيلة في المقلاة مع البصل والفلفل.
- استمري في التقليب لمدة 5 دقائق.
- ضعي الملح واستمري في التقليب.
- قومي بإضافة الطماطم المكعبات والبقدونس المفروم ومع التقليب المستمر حتى تمام النضج.
الكبدة الإسكندرانى بالثوم :
مكونات الكبدة الإسكندرانى بالثوم :- نصف كيلو كبدة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 5 فص ثوم مفروم ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 2 قرن فلفل أخضر حامى / بارد مقطع إلى قطع صغيرة
- فلفل أسود
- ملح
- 2 ملعقة خل أبيض
- 2ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ربع ملعقة كزبرة جافة
- رشة من الكمون
- ضعي الزيت في مقلاة عميقة على النار حتى يسخن جيدًا.
- قومي بإضافة الثوم المفروم إلى الزيت مع التقليب جيدًا حتى يذبل لونه قليلًا وتظهر رائحته.
- قومي بوضع شرائح الكبدة فى المقلاة وعليها الخل والفلفل الأسود ورشة الكمون, مع التقليب جيدًا حتى تبدأ في النضج.
- قومي بتقطيع الفلفل الرومي والفلفل الحار وضفيهم على الكبدة، مع التقليب.
- مع اقتراب النضج قومي بإضافة ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والملح.
- استمري فى التقليب حتى تمام النضج.
- يضاف عصير الليمون للكبدة فى النهاية عند التقديم
