طريقة عمل البيتزا الإيطالي
تعد البيتزا pizza من الوجبات السريعة اللذيذة المغذية المحببة للكبار والصغار؛ وهى من أكثر الوجبات شهرة وانتشارًا فى كل بلاد العالم ويجتمع فى عشقها الجميع، ويحب تناولها بالطعم والاضافات التى يفضلها حسب رغبته واحتياجاته؛ وصنع البيتزا ليس بالأمر المعقد والصعب كما يعتقد البعض
ويُفضل شراءها من المطاعم الخاصة بصناعتها ولا يحبذ التى يتم صناعتها فى المنزل ظنًا منه انها لن تنجح معه.
سنتعلم اليوم في موقع Top Chef Women طريقة عمل البيتزا وأسرار نجاحها والحصول على نتيجة رائعة كالمحترفين وستصنعيها فى منزلك ولن تشتريها جاهزة مرة أخرى .
 |
- لابد أن تكون جميع المواد التى تستخدميها فى عمل البيتزا فى درجة حرارةالغرفة، ولا تكون فى درجة حرارة باردة .
- يجب استخدام نوع جيد من الدقيق يكون خاص بالمعجنات والمخبوزات .
- لابد من قراءة والتأكد من صلاحية الخميرة التى تستخدميها فى صنعها، وليس فقط قراءة تاريخ الصلاحية، بل أيضًا يجب عليك اختبار الخميرة وذلك عن طريقبوضع قليل منها مع ملعقة سكر وماء دافئ، وتركها بعض الدقائق، فإذا ظهر على سطحها فقاقيع فإنها تكون صالحة، وإذا لم تظهر هذه الفقاقيع فهذا يعني أن الخميرة غير فعالة، حتى لو كان تاريخ الصلاحية ليس منتهى. - لا بد أن يكون الماء أو اللبن الذى سوف تقومى بإضافته للعجينة دافئًا وليس ساخنًا.
- من المهم أن تقومى بتغطية العجينة أثناء تركها فى مرحلة التخمير ، ويجب وضعها في مكان دافئ بعيدًا عن تيار الهواء، حسب المدة المحددة لتخميرها.
- لا يجب القيام بعجن عجينة البيتزا كثيرًا بعد أن تتخمر لأول مرة قبل فردها، فقط اضغطي عليها بخفة وشكليها حسب المقاس والشكل المطلوب.
- فى حالة برودة الجو، قومى بوضعها في الفرن حتى تختمر، وضعي اناء به ماء مغلي بجوارها؛ حتى تحصل على الدفء المطلوب لها حتى تختمر.
- احرصي على أن يكون الفرن الذي تستخدمينه لطهي البيتزا مسخن من قبل وضعها فيه، وبهذا ستضمنى نضجها جيدًا وستحصلى على قاعدة وأطراف مقرمشة.
- - يجب أن تكون الخضروات التى سوف تُوضع على وجه البيتزا جافة
- يكون من الأفضل عدم استخدام كميات زائدة من الخضروات أو اللحم، لأن زيادة الكمية ستؤدي إلى عدم نضج البيتزا في الوقت المحدد لها.
- يجب خبز البيتزا في درجة حرارة متوسطة، لأن درجة الحرارة العالية ستعمل على حرق البيتزا من الخارج سريعًا وعدم نضجها من الداخل .
- ضعي زبادى أو ملعقة من اللبن البودرة فى العجينة لانها تساعد على ليونة العجين وجعل البيتزا طرية بعد النضج.
والآن سوف نتعرف على مقادير البيتزا، وطريقة عمل عجينة البيتزا مثل المطاعم
الشهيرة وبطريقة المحترفين .
سنقدم لكِ وصفات مختلفة من البيتزا الإيطالية كبيتزا البيبروني
وبيتزا المارجريتا وغيرها.
عجينة البيتزا الإيطالية (بيتزا هات)
مقادير عجينة البيتزا الإيطالية :
- ٣ كوب دقيق خاص بالمعجنات
- ٣ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- ماء دافئ للعجن
طريقة عمل البيتزا الإيطالية :
اخلطى الدقيق مع الملح والسكر والخميرة. وقومى بإضافة زيت
الزيتون ثم إضافة الماء الدافئ بشكل تدريجي حتى تتكون العجينة. تعجن عجينة البيتزا
لمدة عشر دقائق على الأقل حتى تصبح ناعمة تمامًا.
قومى بتشكيل العجينة على هيئة أربع كرات ورصيها في طبق عليه رشة دقيق حتى لا تلتصق به. غطى العجينة بكيس نايلون أو قطعة قماش نظيفة مبللة بالماء, تترك العجينة فى مكان دافئ لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.
قومى بتشكيل العجينة على هيئة أربع كرات ورصيها في طبق عليه رشة دقيق حتى لا تلتصق به. غطى العجينة بكيس نايلون أو قطعة قماش نظيفة مبللة بالماء, تترك العجينة فى مكان دافئ لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.
عند عملية تحضير البيتزا قومى العجينة بالنشابة وتنقل لصينية
ليست عالية ومدهونة بالزيت. ادهنيها بصلصة البيتزا وقومى بوضع الخضروات المقطعة على الوجه وغطيها بالجبنة الموتزاريلا.
تخبز في فرن مسخن من قبل على درجة حرارة متوسطة حتى
النضج .
بيتزا بالحليب أو الزبادى
لمحبى البيتزا الطرية الهشة
مقاديرالبيتزا بالزبادى
- 2 كوب دقيق (وقد نحتاج لزيادة عند العجن)
- 1 كوب حليب دافئ أو زبادى
- 1/4 كوب زيت أو زبدة أو سمن
- 1 بيضة
- 2 ملعقة صغيرة خميرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر
- 1/2 ملعقة صغيرة من فلفل الأسود
- مقادير إضافات البيتزا
- 2 كوب جبنة موزاريلا أو جبنة شيدر مبشورة أو رومى
- 1/2 كوب زيتون منزوع البذر شرائح
- 2 طماطم متوسطة ومقطعة مكعبات صغيرة
- 3 حبات من الفلفل مقطعة جوليان أو قطع صغيرة حسب الرغبة
- 2 بصلة متوسطة مقطعة جوليان
- أي نوع من اللحم (سجق- سوسيج - تونة - لحم مفروم - دجاج)
- 1حبة فلفل حار مقطع قطع صغيرة جداً (حسب الرغبة)
طريقة عمل البيتزا بالزبادي:
نخلط المكونات الجافة ما عدا الخميرة و السكر ثم نذوبهما
في كوب من الحليب الدافئ ثم نضيفها إلى المكونات الجافة.
نضع بقية المقادير ونعجن جيدا لمدة 10 دقائق كاملة حتى تصبح
عجينة لينة
نغطيها جيدًا ثم نتركها فى مكان دافئ تتخمر لمدة ساعة.
مقادير صلصة البيتزا :
 |
- نصف ملعقة صلصة طماطم
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة صغيرة زعتر
طريقة صلصة البيتزا:
نخلط
كل المكونات جيدًا.
نفرد جزء من العجينة في صينية منخفضة الارتفاع مدهونة بالزيت
ثم نفرد عليها الصلصة ثم نضيف الخضروات واللحوم على الوجه.
نغطيها بالجبنة الموزاريلا
توضع فى فرن حار مسخن من قبل حتى تنضج ويسيح الجبن
البيتزا بالخضار
 |
مقادير البيتزا بالخضار
- 2 كوب من الدقيق
- حليب أو ماء دافئ للعجن
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- ثلث كوب زيت
مقادير إضافات البيتزا :
مقادير إضافات البيتزا :
- كاتشب أو صلصة حارة
- فلفل أخضر مقطع جوليان أو قطع صغيرة حسب الرغبة
- طماطم
- زيتون
- فطر ( مشروم )
- جبنة موزاريلا + جبنة شيدر
طريقة عمل بيتزا بالخضار :
نخلط المكونات الجافة ما عدا الخميرة و السكر ثم نذوبهما
في كوب من الحليب الدافئ ثم نضيفها إلى المكونات الجافة.
نضع بقية المقادير ونعجن جيدا لمدة 10 دقائق كاملة حتى تصبح
عجينة لينة
نغطيها جيدًا ثم نتركها فى مكان دافئ تتخمر لمدة ساعة.
في أثناء تخمر العجينة نقوم بتقطيع الفلفل الأخضر والطماطم
والزيتون
والفطر قطع صغيرة.
بعد تخمر العجينة نفردها في صينية منخفضة الارتفاع بعد وضع
القليل من الزيت على الصينية لمنع التصاق العجينة بالصينية.
عند الانتهاء من فرد العجينة نقوم بعمل ثقوب بالعجينة باستخدام
الشوكة لمنع دخول الهواء في العجينة.
نضع الكاتشب على العجينة ونضع القليل من الصلصة الحارة (
حسب الرغبة )
نوزع الخضار على وجه العجينة بطريقة منسقة ثم نضع الجبنة
عليها
عند الانتهاء من ذلك نضع العجينة في الفرن.
لا بد من متابعة
في الفرن حتى لا تحترق .
أفضل فرن بيتزا متنقل: -
اشتري الآن من عالم الشواء
مع فرن البيتزا النابولية من عالم الشواء، يمكنك خبز البيتزا النابولية في 60 ثانية فقط، لتتمتع ببيتزا طازجة قي اي وقت وبكلفة أقل من شرائها جاهزة.
يأتي الفرن بتصميم عملي جميل، مع إعداد فائق السرعة للبيتزا، يُمكن حمله ونقله معك لأي مكان؛ فهو لا يأخذ سوى مساحة صغيرة جدًا، ويتناسب بشكل جيد مع أي جلسة خارجية تقريبًا دون الحاجة إلى إعادة ترتيب المكان؛ بفضل أبعاده وتصميمه العملي.
مميزات فرن البيتزا المتنقل من عالم الشواء:
- يسخن حتى 500 درجة مئوية في أقل من 15 دقيقة.
- سهل التحكم في درجة الحرارة وقوة الإشعال.
- يمكن طهي البيتزا مهما كانت سمية أو نحيفة في 60 ثانية.
- يعمل على الغاز (الغاز المنزلي الذي يوجد في بيتك).
- مزود بحجر تحميص قابل للإزالة؛ لسهولة تنظيفه.
- مزود بأرجل قابلة للطي؛ لسهولة التخزين والنقل.
- مصنوع من الستانلس ستيل المقاوم للصدأ.
- يزن 10.5 كيلو جرام.